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Queue de langoustine aux tomates cerises rôties

Queue de langoustine aux tomates cerises rôties

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IInès par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la finesse de la queue de langoustine associée à la douceur des tomates cerises rôties, un plat raffiné inspiré de la tradition méditerranéenne. Cette recette met en valeur des produits frais et de saison, parfaits pour un repas estival ou une entrée élégante. Les langoustines, pêchées sur nos côtes atlantiques, sont sublimées par une cuisson rapide et un accompagnement de tomates cerises légèrement confites au four.La présentation soignée et les saveurs équilibrées font de ce plat un incontournable pour impressionner vos convives. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il convient aussi à une alimentation légère. Osez cette recette de la mer pour un moment gourmand et convivial, à partager en toute simplicité !

Découvrez la finesse de la queue de langoustine associée à la douceur des tomates cerises rôties, un plat raffiné inspiré de la tradition méditerranéenne. Cette recette met en valeur des produits frais et de saison, parfaits pour un repas estival ou une entrée élégante. Les langoustines, pêchées sur nos côtes atlantiques, sont sublimées par une cuisson rapide et un accompagnement de tomates cerises légèrement confites au four.La présentation soignée et les saveurs équilibrées font de ce plat un incontournable pour impressionner vos convives. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il convient aussi à une alimentation légère. Osez cette recette de la mer pour un moment gourmand et convivial, à partager en toute simplicité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonPoêle antiadhésiveMixeur plongeantFour

Ingrédients

Pour les langoustines

  • langoustine

    langoustine

    12
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les tomates cerises rôties

  • tomate cerise

    tomate cerise

    250 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • thym

    thym

    1
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Pour la sauce émulsionnée

  • fumet de crustacé

    fumet de crustacé

    10 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • échalote

    échalote

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. 3

    Arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym, salez à la fleur de sel. Enfournez 15 minutes.

  4. 4

    Décortiquez les queues de langoustine en gardant l’extrémité de la queue pour la présentation.

  5. 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les queues 1 minute par face. Salez, poivrez.

  6. 6

    Réservez les langoustines sur une assiette recouverte de papier absorbant.

  7. 7

    Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre sans coloration.

  8. 8

    Ajoutez le fumet de crustacés, laissez réduire de moitié à feu moyen.

  9. 9

    Versez la crème liquide, portez à frémissement puis mixez au mixeur plongeant pour émulsionner.

  10. 10

    Montez la sauce au beurre froid hors du feu pour obtenir une texture mousseuse.

  11. 11

    Dressez harmonieusement : déposez la sauce au centre, disposez les langoustines et les tomates rôties autour. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des langoustines bien fraîches pour une chair tendre

  • Pour une sauce plus parfumée, ajoutez un trait de jus de citron

  • Vous pouvez remplacer le fumet par un bouillon de légumes maison

  • Servez avec un filet d’huile d’olive vierge extra pour plus de saveur

  • Pour une touche de couleur, ajoutez quelques herbes fraîches au dressage

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