Mixez les biscuits spéculoos en poudre fine avec un robot ou un sac congélation et un rouleau.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond et les bords du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.

Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.

Versez la crème liquide, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à consistance homogène.

Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 4 heures.

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez le beurre puis la crème chaude hors du feu, mélangez bien (attention aux projections).

Remettez sur feu doux pour lisser le caramel, puis ajoutez la fleur de sel et les cacahuètes concassées.

Laissez tiédir puis versez le caramel sur le cheesecake démoulé.

Servez bien frais, coupez en parts généreuses et dégustez !