Le soir où l'on reçoit sans avoir le temps de faire un vrai gâteau, ces petits beignets siropés tirent leur épingle du jeu : la pâte se prépare en dix minutes et le sirop peut attendre, froid, jusqu'au moment de servir. On commence par ce sirop justement : sucre, eau, citron, dix minutes de frémissement, puis un peu d'eau de fleur d'oranger hors du feu pendant qu'il refroidit tranquillement de son côté.
Le soir où l'on reçoit sans avoir le temps de faire un vrai gâteau, ces petits beignets siropés tirent leur épingle du jeu : la pâte se prépare en dix minutes et le sirop peut attendre, froid, jusqu'au moment de servir. On commence par ce sirop justement : sucre, eau, citron, dix minutes de frémissement, puis un peu d'eau de fleur d'oranger hors du feu pendant qu'il refroidit tranquillement de son côté.
La pâte, elle, ressemble à une pâte à choux classique : eau, beurre et sel portés à ébullition, farine et fécule ajoutées d'un coup, puis un bref dessèchement sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Les œufs s'incorporent tièdes, un à un, pour une pâte lisse qu'on pousse à la poche à douille cannelée directement dans l'huile à 170°C, en petits bâtonnets coupés aux ciseaux. Dorés et gonflés, on les égoutte à peine avant de les plonger dans le sirop froid deux à trois minutes : le contraste chaud-froid est ce qui les rend fondants sous la croûte croustillante. Ils se mangent le jour même, tant qu'ils gardent ce croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à tulumbas
250 mleau
60 gbeurre doux
1 pincéesel fin
180 gfarine
2œuf
1 càsc. à soupefécule de maïs
—huile de friture
Pour le sirop
350 gsucre en poudre
- 250 ml
eau
1citron jaune
- 1 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
Étapes
La recette
Préparer le sirop.
- 1
Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
- 2
Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.
- 3
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte à tulumbas.
- 4
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 5
Ajoutez la farine et la fécule d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule.
- 6
Faites dessécher la pâte sur feu doux 2 minutes, elle doit se décoller des parois.
- 7
Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien.
- 8
La pâte doit être lisse et souple, ni trop liquide ni trop ferme.
- 9
Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte.
Cuisson des tulumbas.
- 10
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 11
Pressez des bâtonnets de pâte de 4-5 cm directement dans l’huile, coupez avec des ciseaux.
- 12
Faites frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 13
Égouttez les tulumbas sur du papier absorbant puis plongez-les immédiatement dans le sirop froid.
- 14
Laissez-les s’imbiber 2-3 minutes, puis disposez-les sur un plat. Servez frais, idéalement le jour même.
Notes & astuces du chef
La cannelure de la douille n'est pas qu'esthétique : elle multiplie la surface qui absorbe le sirop, d'où le fondant caractéristique des tulumbas
