Découvrez les tulumbas, une pâtisserie incontournable des Balkans et de la Turquie, appréciée pour sa texture croustillante et son cœur fondant imbibé de sirop. Ces petits beignets dorés, réalisés à partir d'une pâte à choux frite puis trempée dans un sirop parfumé, sont parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas festif. Traditionnellement dégustés lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.La recette authentique met en avant des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, et un sirop généreux à base de sucre, citron et parfois d'eau de fleur d'oranger. Les tulumbas sont rapides à préparer et conviennent à toutes les saisons. Leur texture unique et leur goût sucré en font un dessert convivial, idéal à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité sucrée venue d’Orient !
Découvrez les tulumbas, une pâtisserie incontournable des Balkans et de la Turquie, appréciée pour sa texture croustillante et son cœur fondant imbibé de sirop. Ces petits beignets dorés, réalisés à partir d'une pâte à choux frite puis trempée dans un sirop parfumé, sont parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas festif. Traditionnellement dégustés lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.La recette authentique met en avant des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, et un sirop généreux à base de sucre, citron et parfois d'eau de fleur d'oranger. Les tulumbas sont rapides à préparer et conviennent à toutes les saisons. Leur texture unique et leur goût sucré en font un dessert convivial, idéal à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité sucrée venue d’Orient !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à tulumbas
250 mleau
60 gbeurre doux
1 pincéesel fin
180 gfarine
2œuf
1 c. à soupefécule de maïs
—huile de friture
Pour le sirop
350 gsucre en poudre
- 250 ml
eau
1citron jaune
- 1 c. à soupe
eau de fleur d'oranger
Étapes
La recette
Préparer le sirop.
- 1
Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
- 2
Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.
- 3
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte à tulumbas.
- 4
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 5
Ajoutez la farine et la fécule d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule.
- 6
Faites dessécher la pâte sur feu doux 2 minutes, elle doit se décoller des parois.
- 7
Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien.
- 8
La pâte doit être lisse et souple, ni trop liquide ni trop ferme.
- 9
Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte.
Cuisson des tulumbas.
- 10
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 11
Pressez des bâtonnets de pâte de 4-5 cm directement dans l’huile, coupez avec des ciseaux.
- 12
Faites frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 13
Égouttez les tulumbas sur du papier absorbant puis plongez-les immédiatement dans le sirop froid.
- 14
Laissez-les s’imbiber 2-3 minutes, puis disposez-les sur un plat. Servez frais, idéalement le jour même.
Notes & astuces du chef
Utilisez une poche à douille cannelée pour obtenir la forme traditionnelle
Le sirop doit être froid pour bien enrober les tulumbas chauds. Ne surchargez pas la friteuse pour une cuisson homogène. Servez les tulumbas le jour même pour garder leur croustillant. Ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour une touche orientale.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Desserts
par Théo · recettes.com
Marshmallows dans le chocolat
par Camille · recettes.com
Cheesecake au caramel et aux cacahuètes
par Florian · recettes.com
Bananes sautées au miel et aux amandes
par Inès · recettes.com