Chocolat noir haché, lait concentré sucré, beurre doux en morceaux, une pincée de sel, cacahuètes grillées concassées, et un moule carré de vingt centimètres tapissé de papier cuisson : la liste tient sur une ligne, mais l'ordre compte. Chocolat, lait concentré et beurre fondent ensemble à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Le sel et la moitié des cacahuètes s'ajoutent hors du feu, avant de verser vite dans le moule : passé quelques minutes, la pâte durcit et devient difficile à étaler. Le reste des cacahuètes se dépose sur le dessus, pressé légèrement pour qu'il tienne au découpage. Deux heures au réfrigérateur, pas moins, pour que les carrés se détachent nets sous le couteau.
Chocolat noir haché, lait concentré sucré, beurre doux en morceaux, une pincée de sel, cacahuètes grillées concassées, et un moule carré de vingt centimètres tapissé de papier cuisson : la liste tient sur une ligne, mais l'ordre compte. Chocolat, lait concentré et beurre fondent ensemble à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Le sel et la moitié des cacahuètes s'ajoutent hors du feu, avant de verser vite dans le moule : passé quelques minutes, la pâte durcit et devient difficile à étaler. Le reste des cacahuètes se dépose sur le dessus, pressé légèrement pour qu'il tienne au découpage. Deux heures au réfrigérateur, pas moins, pour que les carrés se détachent nets sous le couteau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Moule carré 20x20 cm1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le fudge
400 gchocolat noir pâtissier
400 glait concentré sucré
60 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
120 gcacahuète grillée non salée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemisez un moule carré de 20x20 cm avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Concassez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un couteau.
- 3
Faites fondre le chocolat noir, le lait concentré sucré et le beurre dans une casserole à feu doux.
- 4
Remuez sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- 5
Ajoutez la pincée de sel et la moitié des cacahuètes concassées, mélangez rapidement.
- 6
Versez la préparation dans le moule chemisé et lissez la surface avec la spatule.
- 7
Parsemez le reste des cacahuètes sur le dessus en appuyant légèrement pour les fixer.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes, puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- 9
Démoulez délicatement le fudge en soulevant le papier cuisson.
- 10
Coupez en petits carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Servez à température ambiante pour une texture fondante.
Notes & astuces du chef
Avec du chocolat à 70 % de cacao, le fudge gagne en amertume et perd un peu de sa douceur
Conservation : une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Pour une coupe nette, passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre deux carrés ; les noix de pécan ou les amandes remplacent bien les cacahuètes
Avis et commentaires
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