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Merveilleux au chocolat

Merveilleux au chocolat

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FFlorian par recettes.com
46 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Deux disques de meringue enserrent une couche généreuse de chantilly au chocolat, le tout roulé dans des copeaux fraîchement râpés : voilà le merveilleux, ce dessert du Nord qui joue sur le contraste entre croquant et fondant. La meringue cuit longtemps, une heure trente à basse température, pour sécher sans colorer : c'est ce temps qui lui donne sa tenue une fois montée en sandwich. La crème, elle, doit être très froide avant d'être fouettée, sinon elle refuse de monter en chantilly ferme. Le chocolat fondu s'incorpore tiède, à la spatule, pour ne pas retomber la crème.

Deux disques de meringue enserrent une couche généreuse de chantilly au chocolat, le tout roulé dans des copeaux fraîchement râpés : voilà le merveilleux, ce dessert du Nord qui joue sur le contraste entre croquant et fondant. La meringue cuit longtemps, une heure trente à basse température, pour sécher sans colorer : c'est ce temps qui lui donne sa tenue une fois montée en sandwich. La crème, elle, doit être très froide avant d'être fouettée, sinon elle refuse de monter en chantilly ferme. Le chocolat fondu s'incorpore tiède, à la spatule, pour ne pas retomber la crème.

Montés à l'avance, ces gâteaux gagnent à passer une nuit au frais avant d'être dégustés : la meringue s'humidifie légèrement au contact de la crème et la texture devient plus homogène, sans perdre tout son croquant.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
140 kcalCalories

Matériel

Batteur électriquePlaque de cuissonSpatule pour retourner les crêoesPoche à douille

Ingrédients

Pour la meringue française

  • blanc d' œuf

    blanc d' œuf

    4
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    200 g

Pour la crème chantilly au chocolat

  • sucre glace

    sucre glace

    30 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    250 g

Pour la finition

  • copeau de chocolat noir

    copeau de chocolat noir

    80 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique.

  3. 3

    Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

  4. 4

    Remplissez une poche à douille et formez 12 disques de meringue de 6-7 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. 5

    Lissez le dessus des disques avec une spatule pour une cuisson homogène.

  6. 6

    Enfournez 1h30 à 110°C. Les meringues doivent être sèches et croquantes.

  7. 7

    Laissez refroidir complètement les meringues sur une grille.

  8. 8

    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis laissez tiédir.

  9. 9

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis ajoutez le sucre glace.

  10. 10

    Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule.

  11. 11

    Déposez une couche de crème chantilly au chocolat sur 6 disques de meringue.

  12. 12

    Recouvrez avec les 6 autres disques pour former des sandwichs.

  13. 13

    Recouvrez entièrement chaque merveilleux de crème chantilly au chocolat à l’aide d’une spatule.

  14. 14

    Roulez chaque merveilleux dans les copeaux de chocolat pour bien les enrober.

  15. 15

    Réservez au frais au moins 1h avant de servir. Présentez sur une assiette individuelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Une fois montés, gardez-les au frais et mangez-les dans les 24 heures pour profiter du contraste croquant-fondant, avant que l'humidité de la crème ne ramollisse trop la meringue.

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