Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’ œuf battu et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage.

Divisez la pâte en 8 parts égales. Étalez chaque part finement sur un plan fariné.

Découpez des cercles de 24 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.

Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Faites cuire chaque disque 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la spatule.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la 30 min au réfrigérateur.

Montez le gâteau : alternez une couche de pâte feuilletée et une couche de crème, en terminant par la pâte.

Émiettez un disque de pâte et saupoudrez le dessus du gâteau avec ces miettes et le sucre glace.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6h avant de servir. Servez bien frais, coupé en parts.