Rien d'un dessert improvisé : huit disques de pâte feuilletée à étaler un par un, une crème pâtissière qui doit refroidir avant le montage, puis six heures de repos au réfrigérateur avant de couper des parts nettes. La crème, épaissie à la maïzena et enrichie de beurre hors du feu, doit napper la spatule. Un disque émietté sur le dessus, avec le sucre glace, tient lieu de décoration.
Rien d'un dessert improvisé : huit disques de pâte feuilletée à étaler un par un, une crème pâtissière qui doit refroidir avant le montage, puis six heures de repos au réfrigérateur avant de couper des parts nettes. La crème, épaissie à la maïzena et enrichie de beurre hors du feu, doit napper la spatule. Un disque émietté sur le dessus, avec le sucre glace, tient lieu de décoration.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
400 gfarine
250 gbeurre doux
1œuf
10 cleau froide
1 pincéec. à café de sel
Pour la crème pâtissière
80 gsucre en poudre
3jaune d' œuf
40 gfécule de maïs
- 50 g
beurre doux
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour le montage et la finition
- 30 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 2
Ajoutez l’ œuf battu et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- 3
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage.
- 4
Divisez la pâte en 8 parts égales. Étalez chaque part finement sur un plan fariné.
- 5
Découpez des cercles de 24 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
- 6
Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 7
Faites cuire chaque disque 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- 8
Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
- 9
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 10
Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- 11
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 12
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la spatule.
- 13
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
- 14
Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la 30 min au réfrigérateur.
- 15
Montez le gâteau : alternez une couche de pâte feuilletée et une couche de crème, en terminant par la pâte.
- 16
Émiettez un disque de pâte et saupoudrez le dessus du gâteau avec ces miettes et le sucre glace.
- 17
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6h avant de servir. Servez bien frais, coupé en parts.
Notes & astuces du chef
Une pâte feuilletée pur beurre du commerce remplace sans problème la version maison pour qui manque de temps
