Avec un café ou un thé, tièdes ou à température ambiante, ces madeleines se dégustent dès qu'elles ont un peu refroidi sur la grille : la bosse caractéristique se forme grâce aux trente minutes de repos de la pâte au réfrigérateur avant cuisson. Œufs et sucre fouettés jusqu'à blanchiment, zeste de citron, farine et levure tamisées, puis beurre fondu tiédi incorporé en filet : la pâte, lisse et homogène, cuit huit à dix minutes à 210°C dans des empreintes bien beurrées et farinées. Démoulées aussitôt sorties du four, en tapotant le moule sur le plan de travail, elles gardent leur moelleux si on ne les laisse pas refroidir dans le moule.
Avec un café ou un thé, tièdes ou à température ambiante, ces madeleines se dégustent dès qu'elles ont un peu refroidi sur la grille : la bosse caractéristique se forme grâce aux trente minutes de repos de la pâte au réfrigérateur avant cuisson. Œufs et sucre fouettés jusqu'à blanchiment, zeste de citron, farine et levure tamisées, puis beurre fondu tiédi incorporé en filet : la pâte, lisse et homogène, cuit huit à dix minutes à 210°C dans des empreintes bien beurrées et farinées. Démoulées aussitôt sorties du four, en tapotant le moule sur le plan de travail, elles gardent leur moelleux si on ne les laisse pas refroidir dans le moule.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions18
- Calories224 kcal
- Moule à madeleines1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- I-
Ingrédients pour les madeleines
120 gbeurre doux
2œuf
100 gsucre en poudre
130 gfarine de blé
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupezeste de citron non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide mais non brûlant.
- 2
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3
Ajouter le zeste de citron râpé pour parfumer la pâte. Mélanger délicatement.
- 4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la pincée de sel.
- 5
Incorporer progressivement les poudres au mélange œufs-sucre, en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter de faire retomber la préparation.
- 6
Verser le beurre fondu tiédi en filet, tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 7
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse.
- 8
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Beurrer généreusement les empreintes du moule à madeleines, puis les fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
- 9
Remplir chaque empreinte du moule aux deux tiers avec la pâte, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de précision.
- 10
Enfourner les madeleines pour 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson : elles doivent être bien dorées et légèrement bombées au centre.
- 11
Démouler les madeleines dès la sortie du four en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.
- 12
Laisser tiédir les madeleines sur une grille pour conserver leur texture moelleuse et éviter la condensation.
- 13
Présenter les madeleines sur un joli plat ou une assiette, côté rainuré vers le haut, pour mettre en valeur leur forme traditionnelle. Déguster tièdes ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Remplacer le zeste de citron par de la vanille ou de la fleur d'oranger change le parfum sans toucher à la texture
La pâte patiente jusqu'à douze heures au réfrigérateur pour une bosse encore plus marquée
Conservation
Dans une boîte hermétique, les madeleines gardent leur moelleux plusieurs jours : mieux vaut ne pas trop remplir les empreintes, la pâte gonfle et déborde sinon.
