Deux kilos de tomates San Marzano ou Roma, mondées et épépinées, cuisent avec oignon, céleri et ail pendant presque une heure à feu doux : le temps qu'il faut pour qu'elles réduisent et épaississent sans attacher. Passée au moulin à légumes plutôt qu'au mixeur, la sauce garde une texture soyeuse au lieu de mousser. Une pincée de sucre rattrape l'acidité si les fruits n'étaient pas bien mûrs. Elle se congèle très bien en portions, ou se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Deux kilos de tomates San Marzano ou Roma, mondées et épépinées, cuisent avec oignon, céleri et ail pendant presque une heure à feu doux : le temps qu'il faut pour qu'elles réduisent et épaississent sans attacher. Passée au moulin à légumes plutôt qu'au mixeur, la sauce garde une texture soyeuse au lieu de mousser. Une pincée de sucre rattrape l'acidité si les fruits n'étaient pas bien mûrs. Elle se congèle très bien en portions, ou se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cocotte ou grande casserole1
- Passoire fine ou moulin à légumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes et aromates
2 kgtomate
2oignon jaune
3 goussesail
1 branchecéleri
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
2thym
-sel fin
-poivre
1 pincéesucre
Étapes
La recette
Préparation des légumes.
- 1
Lavez soigneusement les tomates. Incisez la peau en croix à la base de chaque tomate pour faciliter le pelage.
- 2
Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Pelez-les délicatement.
- 3
Coupez les tomates pelées en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez la chair en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Émincez finement les oignons et la branche de céleri. Hachez l’ail dégermé. Utilisez une planche à découper stabilisée pour plus de sécurité.
Cuisson de la sauce.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et le céleri, faites-les suer sans coloration pendant 5 minutes.
- 6
Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute, puis incorporez les dés de tomates. Remuez pour bien enrober les légumes.
- 7
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir.
Finition et assaisonnement.
- 8
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Passez la sauce au moulin à légumes ou à la passoire fine pour obtenir une texture lisse, selon votre préférence.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et ajoutez une pincée de sucre si la sauce est trop acide. Mélangez soigneusement.
Présentation.
- 10
Servez la sauce tomate maison bien chaude, nappée sur des pâtes fraîches ou en accompagnement de viandes et légumes. Pour une présentation traditionnelle, versez la sauce dans une saucière ou un bocal en verre, décoré d’un brin de thym frais.
Notes & astuces du chef
Quelques feuilles de basilic ajoutées en fin de cuisson changent complètement le parfum
Congélation possible en portions individuelles, pratique pour un usage rapide
Origan, romarin ou estragon peuvent remplacer le thym selon la saison
