Indispensable des grandes tablées, la sauce brune accompagne à merveille les viandes rôties, notamment la volaille comme la dinde ou le poulet, que l’on aperçoit en arrière-plan sur la photo. Sa texture nappante et sa couleur profonde sont obtenues grâce à un roux brun et au déglaçage des sucs de cuisson, pour une saveur riche et authentique.
Indispensable des grandes tablées, la sauce brune accompagne à merveille les viandes rôties, notamment la volaille comme la dinde ou le poulet, que l’on aperçoit en arrière-plan sur la photo. Sa texture nappante et sa couleur profonde sont obtenues grâce à un roux brun et au déglaçage des sucs de cuisson, pour une saveur riche et authentique.
Facile à préparer avec des ingrédients courants, elle se sert bien chaude dans une saucière, comme sur la photo, et sublime instantanément un plat de fête ou un repas dominical. Servez-la généreusement sur des tranches de viande rôtie, accompagnée de légumes ou d’une purée maison pour un résultat convivial et gourmand.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Casserole moyenne1
- Fouet1
- Passoire fine1
- Petit pot ou saucière1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- J500 ml
jus de cuisson de volaille rôtie
40 gbeurre doux
40 gfarine T55
200 mleau
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Récupérer le jus de cuisson de la volaille rôtie (dinde, poulet ou autre) en le filtrant à travers une passoire fine pour retirer les morceaux et les herbes.
- 2
Laisser reposer quelques minutes, puis dégraisser si besoin en retirant l’excès de graisse à la surface.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- 4
Ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux.
- 5
Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun noisette (attention à ne pas brûler).
- 6
Verser progressivement le jus de cuisson chaud sur le roux, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Ajouter l’eau petit à petit, toujours en fouettant.
- 8
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- 9
La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 10
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 11
Filtrer la sauce si besoin pour une texture bien lisse.
- 12
Verser la sauce brune bien chaude dans une saucière pour le service.
Notes & astuces du chef
Conservation
La sauce brune se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en remuant avant de servir.
Variante allégée
Pour une version plus légère, remplacer la moitié du beurre par de l’eau ou du bouillon de volaille dégraissé. La sauce sera un peu moins onctueuse mais tout aussi savoureuse.
Astuce anti-grumeaux
Si des grumeaux se forment, passer la sauce au mixeur plongeant ou au chinois avant de servir pour obtenir une texture parfaitement lisse.
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