Servie bien chaude dans une saucière, la sauce brune nappe les tranches de volaille rôtie (dinde ou poulet) et accompagne tout aussi bien une purée maison ou des légumes. Le roux brun et les sucs de cuisson déglacés lui donnent sa couleur profonde et une texture qui accroche la cuillère.
Servie bien chaude dans une saucière, la sauce brune nappe les tranches de volaille rôtie (dinde ou poulet) et accompagne tout aussi bien une purée maison ou des légumes. Le roux brun et les sucs de cuisson déglacés lui donnent sa couleur profonde et une texture qui accroche la cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Casserole moyenne1
- Fouet1
- Passoire fine1
- Petit pot ou saucière1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- J500 ml
jus de cuisson de volaille rôtie
40 gbeurre doux
40 gfarine T55
200 mleau
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Récupérer le jus de cuisson de la volaille rôtie (dinde, poulet ou autre) en le filtrant à travers une passoire fine pour retirer les morceaux et les herbes.
- 2
Laisser reposer quelques minutes, puis dégraisser si besoin en retirant l’excès de graisse à la surface.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- 4
Ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux.
- 5
Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun noisette (attention à ne pas brûler).
- 6
Verser progressivement le jus de cuisson chaud sur le roux, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Ajouter l’eau petit à petit, toujours en fouettant.
- 8
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- 9
La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 10
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 11
Filtrer la sauce si besoin pour une texture bien lisse.
- 12
Verser la sauce brune bien chaude dans une saucière pour le service.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elle se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer à feu doux en remuant avant de servir.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de l'eau ou du bouillon de volaille dégraissé : la sauce sera un peu moins onctueuse mais garde tout son caractère
Si des grumeaux se forment, un coup de mixeur plongeant ou un passage au chinois rattrape la texture.
