"Pesto" vient du génois pestâ, "piler" : le geste qui donne son nom à cette sauce née au mortier. Ici, la courgette crue remplace une partie du basilic pour une pâte plus verte et plus douce. Ail, parmesan et pignons font le caractère ; mixez par à-coups pour garder un grain léger, sans virer à la purée lisse.
"Pesto" vient du génois pestâ, "piler" : le geste qui donne son nom à cette sauce née au mortier. Ici, la courgette crue remplace une partie du basilic pour une pâte plus verte et plus douce. Ail, parmesan et pignons font le caractère ; mixez par à-coups pour garder un grain léger, sans virer à la purée lisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mixeur ou robot1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette
1 pincéebasilic frais
40 gparmesan râpé
30 gpignons de pin
1gousse d'ail
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les courgettes et couper les extrémités.
- 2
Râper grossièrement les courgettes ou les couper en petits dés.
- 3
Peler la gousse d’ail et retirer le germe si besoin.
- 4
Dans le bol d’un mixeur, déposer les courgettes, les feuilles de basilic, la gousse d’ail, les pignons de pin et le parmesan râpé.
- 5
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
- 6
Verser l’huile d’olive.
- 7
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse.
- 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 9
Transvaser le pesto dans un bol.
- 10
Décorer de quelques feuilles de basilic et de pignons de pin.
- 11
Servir frais, en accompagnement de pâtes, sur du pain grillé ou avec des légumes rôtis.
Notes & astuces du chef
Le pesto se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé et recouvert d'un filet d'huile pour éviter l'oxydation
