Une frite chaude qu'on trempe dans cette sauce orangée, c'est tout l'esprit du snack belge résumé en un geste. La sauce samouraï accompagne aussi bien les viandes grillées que les sandwichs kebab, et se sert toujours fraîche, dans un petit bol à côté, parfois parsemée de coriandre ciselée.

Elle se prépare en dix minutes à peine, sans cuisson : mayonnaise, harissa (ou sriracha), une sauce piquante type tabasco, ail pressé, jus de citron, paprika et une pointe de concentré de tomate composent la base. Le tout se mélange au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis passe au moins trente minutes au réfrigérateur : le temps que le piment infuse vraiment la mayonnaise plutôt que de rester en surface. Le piment frais haché, épépiné ou non selon la tolérance de chacun, apporte plus de relief que la poudre seule. Ajustez la quantité de harissa selon la marque utilisée, certaines sont beaucoup plus fortes que d'autres.