Avec des frites encore chaudes, en accompagnement de grillades ou en dip pour des légumes croquants, la sauce andalouse maison prend tout son sens à l'apéritif. Sa couleur orangée vient du mélange de mayonnaise, de poivron rouge et de tomate mixés puis égouttés au tamis, le piquant se réglant avec le paprika doux ou le piment d'Espelette. Comptez trente minutes de repos au frais avant de servir : le temps que les saveurs se lient et que la texture devienne bien onctueuse. Le geste clé tient dans l'égouttage de la purée de légumes crus, qui évite une sauce trop liquide.
Avec des frites encore chaudes, en accompagnement de grillades ou en dip pour des légumes croquants, la sauce andalouse maison prend tout son sens à l'apéritif. Sa couleur orangée vient du mélange de mayonnaise, de poivron rouge et de tomate mixés puis égouttés au tamis, le piquant se réglant avec le paprika doux ou le piment d'Espelette. Comptez trente minutes de repos au frais avant de servir : le temps que les saveurs se lient et que la texture devienne bien onctueuse. Le geste clé tient dans l'égouttage de la purée de légumes crus, qui évite une sauce trop liquide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Mixeur ou blender1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gmayonnaise
0.5poivron rouge
0.5tomate
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
1 càccuillère à cafépaprika doux
- P1 càccuillère à café
piment d'Espelette (facultatif, mais traditionnel)
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver le poivron rouge et la tomate.
- 2
Retirer les graines et les membranes du poivron.
- 3
Couper le poivron et la tomate en petits morceaux.
- 4
Déposer les morceaux de poivron et de tomate dans le bol d’un mixeur.
- 5
Ajouter l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Verser la purée obtenue dans une passoire fine et presser pour retirer l’excédent de jus.
- 7
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le concentré de tomate, le paprika doux et l'éventuel piment d'Espelette.
- 8
Ajouter la purée de poivron et de tomate égouttée à la mayonnaise.
- 9
Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
- 10
Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- 11
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 12
Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Dressage et accompagnement
- 13
Verser la sauce andalouse dans un petit bol.
- 14
Servir bien frais, accompagnée de frites maison ou de quartiers de pommes de terre rôtis.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette sauce se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à mélanger avant chaque service.
Pour une version sans œufs, remplacez la mayonnaise maison par une mayonnaise du commerce sans œuf, ou pimentez davantage avec un trait de sauce piquante à la place de l'Espelette
