Rincez le poisson entier sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Faites des incisions sur la peau du poisson pour une cuisson homogène.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson.

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et faites dorer le poisson 4 à 5 min de chaque côté. Réservez.

Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites chauffer l’huile dans la sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 min en mélangeant.

Ajoutez toutes les épices : curcuma, cumin, cannelle moulue, paprika, clous de girofle, cardamome, bâton de cannelle. Mélangez bien.

Versez le riz rincé dans la sauteuse et mélangez pour bien enrober les grains.

Ajoutez le bouillon de poisson chaud, salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 18 min jusqu’à absorption du liquide.

Déposez le riz kabsa sur un grand plat, disposez le poisson doré dessus.

Ajoutez quelques rondelles de citron pour décorer et servez chaud.