Sous une croûte sablée qui craque, les dés de pomme reinette fondent en compote caramélisée après leur passage en poêle. La pâte, sablée du bout des doigts avec farine, beurre froid et sucre roux, sans former de boule, garde du croquant après trente à trente-cinq minutes à 180 degrés. Un filet de citron sur les pommes évite qu'elles ne brunissent et équilibre le sucre roux du dessus. Servi tiède avec une boule de glace vanille, le froid accentue le contraste des textures.
Sous une croûte sablée qui craque, les dés de pomme reinette fondent en compote caramélisée après leur passage en poêle. La pâte, sablée du bout des doigts avec farine, beurre froid et sucre roux, sans former de boule, garde du croquant après trente à trente-cinq minutes à 180 degrés. Un filet de citron sur les pommes évite qu'elles ne brunissent et équilibre le sucre roux du dessus. Servi tiède avec une boule de glace vanille, le froid accentue le contraste des textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture aux pommes
6pomme reinette
40 gsucre en poudre
1citron jaune
20 gbeurre doux
Pour la pâte à crumble
120 gfarine de blé
- 100 g
beurre doux
- 80 g
sucre roux
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) pour garantir une cuisson homogène du crumble.
- 2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- 3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les dés de pommes et saupoudrer de sucre en poudre. Faire revenir à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- 4
Répartir les pommes cuites dans le fond du plat à gratin, en veillant à bien les étaler pour une couche uniforme.
- 5
Préparer la pâte à crumble : verser la farine, le sucre roux et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 6
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grossière, sans chercher à former une boule).
- 7
Émietter la pâte à crumble sur les pommes, en recouvrant toute la surface sans tasser pour préserver le croustillant.
- 8
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
- 9
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- 10
Présenter le crumble directement dans le plat de cuisson ou dresser des parts individuelles à l’aide d’une grande cuillère. Traditionnellement, servez tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème épaisse.
Notes & astuces du chef
Le crumble se garde deux jours au réfrigérateur ; repasser quelques minutes au four redonne du croustillant à la pâte
