Sous une pâte dense, beurrée, presque un gâteau, les quartiers de pommes gardent leur tenue et une pointe d'acidité qui tranche avec le sucre de la pâte. Le beurre demi-sel, battu avec le sucre puis les œufs, donne cette texture entre moelleux et fondant. Farine et levure incorporées, la pâte se verse dans le moule beurré, et les pommes en quartiers épais s'enfoncent en rosace à la surface. Sucre roux et noisettes de beurre par-dessus, puis trente-cinq à quarante minutes de four, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Tiède ou froide, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, elle garde son épaisseur rustique d'un jour à l'autre.
Sous une pâte dense, beurrée, presque un gâteau, les quartiers de pommes gardent leur tenue et une pointe d'acidité qui tranche avec le sucre de la pâte. Le beurre demi-sel, battu avec le sucre puis les œufs, donne cette texture entre moelleux et fondant. Farine et levure incorporées, la pâte se verse dans le moule beurré, et les pommes en quartiers épais s'enfoncent en rosace à la surface. Sucre roux et noisettes de beurre par-dessus, puis trente-cinq à quarante minutes de four, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Tiède ou froide, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, elle garde son épaisseur rustique d'un jour à l'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte moelleuse
150 gbeurre demi-sel
120 gsucre en poudre
3œuf
180 gfarine de blé
1 pincéesel fin
Pour la garniture
4pomme
- 1 càsc. à soupe
sucre roux
- 10 g
beurre demi-sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez le moule à manqué pour éviter que la tarte n’attache.
- 3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais.
- 4
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 5
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 6
Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 8
Disposez les quartiers de pommes en rosace sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
- 9
Parsemez le dessus avec le sucre roux et quelques noisettes de beurre demi-sel.
- 10
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et gonflée.
- 11
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 12
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 13
Servez la tarte cornouaillaise tiède ou froide, nature ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
- 14
Pour une belle présentation, disposez les pommes en rosace régulière et saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le beurre demi-sel breton donne son identité à la pâte : un beurre doux classique la rendrait plus fade
Pour un gâteau moelleux, mieux vaut ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée
Conservation
Deux jours à température ambiante, sous un torchon ou une cloche, sans perdre de moelleux.
Avis et commentaires
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