Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des muffins.

Préparer le moule à muffins en déposant une caissette en papier dans chaque empreinte. Si vous n’avez pas de caissettes, beurrez et farinez légèrement les alvéoles.

Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre pour obtenir un mélange sec homogène.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis le laisser tiédir quelques minutes.

Incorporer le beurre fondu au mélange liquide (œufs, lait, vanille) en fouettant doucement.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger à la spatule ou au fouet, sans insister : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour des muffins moelleux.

Remplir chaque caissette aux deux tiers avec la pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, pour obtenir des muffins réguliers.

Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface de la pâte.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés, une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement les muffins sur une grille.

Laisser refroidir complètement sur la grille pour préserver le moelleux. Servir les muffins nature, ou saupoudrés d’un voile de sucre glace pour une touche élégante.