Trente à trente-cinq minutes de cuisson à petits frémissements : c'est le temps qu'il faut au riz rond de Camargue pour absorber le lait entier et devenir crémeux sans se défaire. Rincé avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon, il rejoint le lait bouillant hors du feu avec la vanille fendue et grattée, puis cuit à feu doux en remuant souvent pour qu'il n'attache pas au fond. Sucre et beurre s'incorporent en fin de cuisson, quand le riz est tendre et le mélange nappant. Deux heures au réfrigérateur avant de servir, un filet de caramel liquide venant clore la préparation.
Trente à trente-cinq minutes de cuisson à petits frémissements : c'est le temps qu'il faut au riz rond de Camargue pour absorber le lait entier et devenir crémeux sans se défaire. Rincé avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon, il rejoint le lait bouillant hors du feu avec la vanille fendue et grattée, puis cuit à feu doux en remuant souvent pour qu'il n'attache pas au fond. Sucre et beurre s'incorporent en fin de cuisson, quand le riz est tendre et le mélange nappant. Deux heures au réfrigérateur avant de servir, un filet de caramel liquide venant clore la préparation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Casserole à fond épais1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
150 griz rond
1 llait entier frais
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
80 gsucre en poudre
1 pincéesel fin
20 gbeurre doux
-caramel liquide
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Rincez soigneusement le riz rond de Camargue sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis grattez les grains à l’intérieur.
Cuisson du riz au lait.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains, ainsi que la pincée de sel.
- 4
Portez le lait à ébullition à feu moyen, en surveillant pour éviter qu’il ne déborde.
- 5
Retirez la casserole du feu, versez le riz rincé dans le lait bouillant, puis remuez délicatement avec une spatule en bois.
- 6
Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
Finition et service.
- 7
Ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre en poudre et le beurre doux, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. La texture doit être onctueuse et nappante.
- 8
Répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins individuels ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour une dégustation bien fraîche.
Présentation.
- 9
Au moment de servir, nappez chaque portion d’un filet de caramel liquide maison pour une touche traditionnelle et gourmande. Disposez les ramequins sur une assiette avec une petite cuillère à dessert.
Notes & astuces du chef
Riz long ou basmati ne convient pas ici : seul le riz rond absorbe assez de lait pour cette texture, et le résultat se conserve trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire
