Quatre ingrédients, un bain-marie et un fouet : la mousse au chocolat n'exige rien de plus. Le chocolat noir à 70 % minimum fond doucement pendant que les blancs montent en neige avec une pincée de sel, serrés par le sucre versé en pluie à mi-parcours. Les jaunes rejoignent le chocolat tiédi un à un, puis les blancs en neige s'incorporent en deux fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Direction le réfrigérateur pour au moins trois heures, le temps que la texture prenne. Pas de crème, pas de beurre : la qualité du chocolat fait toute la différence.
Quatre ingrédients, un bain-marie et un fouet : la mousse au chocolat n'exige rien de plus. Le chocolat noir à 70 % minimum fond doucement pendant que les blancs montent en neige avec une pincée de sel, serrés par le sucre versé en pluie à mi-parcours. Les jaunes rejoignent le chocolat tiédi un à un, puis les blancs en neige s'incorporent en deux fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Direction le réfrigérateur pour au moins trois heures, le temps que la texture prenne. Pas de crème, pas de beurre : la qualité du chocolat fait toute la différence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Casserole1
- Ramequins ou verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse
200 gchocolat noir pâtissier 70% minimum
4œuf frais
30 gsucre en poudre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparation du chocolat.
- 1
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Utilisez une planche à découper stable pour plus de sécurité.
- 2
Faites fondre le chocolat au bain-marie : placez-le dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Préparation des œufs.
- 3
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec pour garantir qu’ils montent bien.
- 4
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiédi. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Montage de la mousse.
- 5
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, en incorporant le sucre en pluie à mi-parcours. Les blancs doivent former un bec d’oiseau (pointe souple) sur le fouet.
- 6
Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la préparation chocolatée pour l’assouplir, en soulevant la masse à la spatule souple.
- 7
Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas casser la mousse. La préparation doit rester légère et mousseuse.
Finition et service.
- 8
Répartissez la mousse dans des ramequins ou verrines à l’aide d’une cuillère. Lissez la surface pour une présentation soignée.
- 9
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne. Servez bien frais, décoré éventuellement de copeaux de chocolat ou de fruits rouges pour une touche élégante.
Notes & astuces du chef
Comme la recette ne comporte aucune cuisson, mieux vaut choisir des œufs extra-frais, surtout pour des enfants ou des personnes fragiles
Conservation
La mousse se garde 24 heures au réfrigérateur sous film alimentaire ; au-delà, elle a tendance à sécher en surface.
