Pourquoi passer le saladier et les fouets au congélateur avant de monter la crème ? Le froid accélère la prise et évite que la crème liquide entière, à 30% de matière grasse minimum, ne tourne en beurre. Une fois mousseuse et striée de sillons, elle reçoit le sucre glace tamisé, puis un peu de vanille, jusqu'à former un bec d'oiseau ferme qui tient sans couler sur le fouet.
Pourquoi passer le saladier et les fouets au congélateur avant de monter la crème ? Le froid accélère la prise et évite que la crème liquide entière, à 30% de matière grasse minimum, ne tourne en beurre. Une fois mousseuse et striée de sillons, elle reçoit le sucre glace tamisé, puis un peu de vanille, jusqu'à former un bec d'oiseau ferme qui tient sans couler sur le fouet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Saladier en inox1
- Fouet électrique1
- Spatule souple1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 mlcrème liquide entière
20 gsucre glace
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placer le saladier en inox et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu’ils soient bien froids.
- 2
Verser la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi. Utiliser de la crème à au moins 30 % de matière grasse pour garantir une bonne tenue.
- 3
Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement la vitesse lorsque la crème commence à épaissir.
- 4
Lorsque la crème devient mousseuse et commence à former des sillons, ajouter le sucre glace tamisé en pluie, puis l’extrait de vanille si désiré.
- 5
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne : la crème doit former un bec d’oiseau sur le fouet et tenir sans couler.
- 6
Arrêter immédiatement de fouetter dès que la crème est prise pour éviter de la transformer en beurre.
- 7
Racler délicatement les bords du saladier avec une spatule souple pour récupérer toute la crème fouettée.
- 8
Dresser la crème fouettée à la poche à douille pour une présentation élégante, ou déposer à la cuillère sur vos desserts. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Notes & astuces du chef
Passé les premiers signes de grain, la crème est perdue ; mieux vaut arrêter de fouetter dès qu'elle tient bien sur le fouet
