Lavez soigneusement les abricots sous l’eau fraîche, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Déposez les quartiers d’abricots dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez soigneusement.

Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les abricots rendent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre.

Portez la préparation à ébullition sur feu vif, en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez la noix de beurre pour limiter l’écume si souhaité.

Portez la préparation à ébullition et maintenez-la pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond. Écumez la surface si besoin. La confiture est prête lorsqu’elle atteint 104°C, ou lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide fige légèrement. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Retirez la bassine du feu. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord.

Fermez immédiatement les pots avec des couvercles propres. Retournez-les 5 minutes pour stériliser l’intérieur, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement.