Sous la texture fondante des pêches et des fraises, les groseilles et les mûres gardent une pointe d'acidité qui empêche cette confiture allégée de tomber dans la fadeur. Les fruits, coupés en morceaux, cuisent 20 à 30 minutes avec un sucre spécial gélifiant à faible teneur, du jus de citron pour fixer la couleur et une gousse de vanille grattée pour arrondir l'ensemble. Il faut écumer souvent la mousse qui remonte à la surface, puis vérifier la prise à la goutte froide avant de remplir les pots stérilisés jusqu'à un centimètre du bord. Fermés et retournés 5 minutes, ils refroidissent ensuite à l'abri de la lumière.
Sous la texture fondante des pêches et des fraises, les groseilles et les mûres gardent une pointe d'acidité qui empêche cette confiture allégée de tomber dans la fadeur. Les fruits, coupés en morceaux, cuisent 20 à 30 minutes avec un sucre spécial gélifiant à faible teneur, du jus de citron pour fixer la couleur et une gousse de vanille grattée pour arrondir l'ensemble. Il faut écumer souvent la mousse qui remonte à la surface, puis vérifier la prise à la goutte froide avant de remplir les pots stérilisés jusqu'à un centimètre du bord. Fermés et retournés 5 minutes, ils refroidissent ensuite à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Louchet ou grande cuillère en bois1
- Entonnoir à confiture1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-fruit frais
1 kgfraise gariguette
500 gpêche jaune
250 gmûre sauvage
250 ggroseille rouge
Pour la cuisson
800 gsucre spécial confiture allégé
1jus de citron jaune
1 goussevanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement tous les fruits sous un filet d’eau fraîche, puis les égoutter sur un torchon propre.
- 2
Équeuter les fraises, dénoyauter les pêches, égrapper les groseilles et trier les mûres. Couper les fraises et les pêches en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Déposer tous les fruits préparés dans la bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
- 4
Ajouter le sucre spécial confiture allégé et le jus de citron. Mélanger délicatement à la cuillère en bois pour bien enrober les fruits.
- 5
Si vous souhaitez parfumer la confiture, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter aux fruits.
- 6
Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n’attachent au fond.
- 7
Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire, pour obtenir une confiture limpide.
- 8
Laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe. Vérifier la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
- 9
Retirer la gousse de vanille si utilisée. Remuer une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 10
Remplir les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir à confiture, jusqu’à 1 cm du bord. Fermer immédiatement les couvercles.
- 11
Retourner les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis les remettre à l’endroit. Laisser refroidir à température ambiante. Conserver à l’abri de la lumière.
Notes & astuces du chef
Selon la saison, remplacez ce mélange par des abricots, des prunes ou des figues : le procédé reste identique
Avis et commentaires
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