Émincée en dés si fins qu'elle fond presque dans la sauce, l'échalote grise donne tout son caractère à cette vinaigrette classique. Diluée d'abord dans le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, elle libère son piquant avant que l'huile de tournesol n'arrive en filet pour lier l'émulsion. Une base simple, à ajuster au sel et au poivre selon le goût de chacun.
Émincée en dés si fins qu'elle fond presque dans la sauce, l'échalote grise donne tout son caractère à cette vinaigrette classique. Diluée d'abord dans le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, elle libère son piquant avant que l'huile de tournesol n'arrive en filet pour lier l'émulsion. Une base simple, à ajuster au sel et au poivre selon le goût de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Petit bol1
- Fouet1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1échalote traditionnelle
1 càsc. à soupemoutarde
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
4 càsc. à soupehuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez l’échalote et stabilisez-la sur une planche à découper pour l’émincer finement en rondelles ou en petits dés.
- 2
Déposez l’échalote émincée dans un petit bol.
- 3
Ajoutez la moutarde de Dijon dans le bol.
- 4
Versez le vinaigre de vin rouge sur la moutarde et l’échalote.
- 5
Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour bien dissoudre la moutarde et homogénéiser la préparation.
- 6
Incorporez progressivement l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- 7
Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez à nouveau pour bien répartir l’assaisonnement.
- 8
Servez la vinaigrette à l’échalote dans un petit bol ou versez-la directement sur la salade juste avant de déguster. Pour une présentation traditionnelle, parsemez quelques rondelles d’échalote sur le dessus.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, bien secoué avant chaque usage.
Pour adoucir l'acidité, une pointe de miel change la donne : surtout avec une échalote un peu piquante
