Choisissez un filet de saumon sans peau et passez la main sur toute sa surface pour repérer d'éventuelles arêtes avant de commencer. Salez et poivrez légèrement, puis couvrez-le d'échalotes finement hachées avant de l'envelopper de tranches de poitrine fumée se chevauchant légèrement : cette carapace protège la chair pendant la cuisson au four et l'empêche de sécher. Un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre viennent compléter l'ensemble avant vingt à vingt-cinq minutes à 200°C: la poitrine dore, le saumon reste nacré au centre.
Choisissez un filet de saumon sans peau et passez la main sur toute sa surface pour repérer d'éventuelles arêtes avant de commencer. Salez et poivrez légèrement, puis couvrez-le d'échalotes finement hachées avant de l'envelopper de tranches de poitrine fumée se chevauchant légèrement : cette carapace protège la chair pendant la cuisson au four et l'empêche de sécher. Un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre viennent compléter l'ensemble avant vingt à vingt-cinq minutes à 200°C: la poitrine dore, le saumon reste nacré au centre.
Pendant ce temps, faites tomber les épinards frais dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis salez en fin de cuisson. Déposez le saumon sur ce lit vert et servez sans attendre, avec du pain de campagne pour saucer le jus de cuisson resté dans le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat allant au four1
- Poêle large1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Saumon
800 gfilet de saumon
4échalote
10tranche de poitrine fumée
30 gbeurre
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Accompagnement
600 gépinards frais
- 20 g
beurre
- 1 pincée
sel
Étapes
La recette
Préparation du saumon
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déposer le filet de saumon sur une planche et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
- 3
Saler et poivrer légèrement le saumon sur toutes ses faces.
- 4
Parsemer les échalotes finement hachées sur le dessus du filet.
- 5
Disposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher pour recouvrir entièrement le saumon.
- 6
Déposer le filet ainsi préparé dans un plat allant au four, côté poitrine vers le haut.
- 7
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de noisettes de beurre.
- 8
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la poitrine soit dorée et le saumon cuit à cœur (il doit rester légèrement nacré).
Préparation des épinards
- 9
Pendant la cuisson du saumon, faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- 10
Ajouter les épinards frais et les faire tomber à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres.
- 11
Saler légèrement les épinards en fin de cuisson.
Dressage
- 12
Disposer les épinards chauds sur un grand plat de service ou sur les assiettes.
- 13
Déposer délicatement le saumon rôti sur le lit d’épinards.
- 14
Servir immédiatement, accompagné de pain de campagne si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation: comptez une journée au réfrigérateur, bien couvert
Pour réchauffer, passez-le au four à 150°C sous papier aluminium afin que la poitrine ne dessèche pas.
Pour une version plus légère, remplacez la poitrine fumée par du jambon cru dégraissé, ou supprimez-la et cuisez le saumon sans matière grasse ajoutée
Les épinards se remplacent aussi par une fondue de poireaux selon la saison.
Avis et commentaires
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