Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sel et le beurre dans un saladier.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Pelez les échalotes et coupez-les en deux si elles sont grosses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu moyen.

Saupoudrez de sucre roux, laissez caraméliser 5 min en remuant délicatement.

Ajoutez le vinaigre balsamique, le thym, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min. Les échalotes doivent être brillantes et tendres.

Disposez les échalotes caramélisées au fond du moule à tarte, côté bombé vers le bas.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis recouvrez les échalotes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposer 5 min, puis retournez la tatin sur un plat. Servez tiède avec une salade de roquette.