Quand les echalotes nouvelles arrivent sur les etals, en fin d'ete et a l'automne, cette tatin salee prend tout son sens. La pate brisee repose trente minutes au frais pendant que les echalotes pelees dorent au beurre, puis caramelisent avec le sucre roux pendant cinq minutes : elles doivent devenir brillantes avant qu'on ajoute le vinaigre balsamique et le thym. Rangees cote bombe vers le bas dans le moule, elles recoivent la pate piquee a la fourchette, puis passent trente-cinq a quarante minutes au four a 190°C jusqu'a ce que le dessus dore franchement.
Quand les echalotes nouvelles arrivent sur les etals, en fin d'ete et a l'automne, cette tatin salee prend tout son sens. La pate brisee repose trente minutes au frais pendant que les echalotes pelees dorent au beurre, puis caramelisent avec le sucre roux pendant cinq minutes : elles doivent devenir brillantes avant qu'on ajoute le vinaigre balsamique et le thym. Rangees cote bombe vers le bas dans le moule, elles recoivent la pate piquee a la fourchette, puis passent trente-cinq a quarante minutes au four a 190°C jusqu'a ce que le dessus dore franchement.
Un repos de cinq minutes avant de retourner la tarte evite que le caramel ne coule sur le plat de service. Tiede, avec une salade de roquette pour casser le fondant du legume, elle se mange en entree ou en plat leger selon l'appetit du moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule à tarte (24 cm)1
- Poêle1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
4 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
800 géchalote traditionnelle
- 40 g
beurre doux
2 càsc. à soupesucre roux
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
1 branchethym
- -
sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sel et le beurre dans un saladier.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 6
Pelez les échalotes et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 7
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu moyen.
- 8
Saupoudrez de sucre roux, laissez caraméliser 5 min en remuant délicatement.
- 9
Ajoutez le vinaigre balsamique, le thym, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min. Les échalotes doivent être brillantes et tendres.
- 10
Disposez les échalotes caramélisées au fond du moule à tarte, côté bombé vers le bas.
- 11
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis recouvrez les échalotes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- 12
Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- 13
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 14
Laissez reposer 5 min, puis retournez la tatin sur un plat. Servez tiède avec une salade de roquette.
Notes & astuces du chef
Le vinaigre balsamique peut etre remplace par du vinaigre de Xeres, plus vif ; cote pate, une cuillere de semoule fine ajoutee a la farine renforce le croustillant sous les echalotes
Avis et commentaires
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