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Échalotes au vinaigre avec des raisins secs

Échalotes au vinaigre avec des raisins secs

FFlorian par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Choisissez de petites échalotes entières et laissez-les revenir 5 minutes dans l'huile avant de saupoudrer de sucre roux : c'est cette caramélisation initiale qui donne aux échalotes leur fondant. Ajoutez ensuite vinaigre de vin rouge, eau et raisins secs, portez à frémissement puis enfournez 30 minutes sous papier aluminium à 180°C. Retirez le papier pour les dix dernières minutes afin que le jus réduise et nappe bien les échalotes. Servez tiède ou à température ambiante, dans un plat creux, avec du pain pour saucer : ce sucré-salé accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un plateau de charcuteries.

Choisissez de petites échalotes entières et laissez-les revenir 5 minutes dans l'huile avant de saupoudrer de sucre roux : c'est cette caramélisation initiale qui donne aux échalotes leur fondant. Ajoutez ensuite vinaigre de vin rouge, eau et raisins secs, portez à frémissement puis enfournez 30 minutes sous papier aluminium à 180°C. Retirez le papier pour les dix dernières minutes afin que le jus réduise et nappe bien les échalotes. Servez tiède ou à température ambiante, dans un plat creux, avec du pain pour saucer : ce sucré-salé accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un plateau de charcuteries.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Plat à fourPoêle largePapier aluminiumCuillère en bois

Ingrédients

Ingrédients

  • échalotes entières

    échalotes entières

    500 g
  • raisins secs

    raisins secs

    60 g
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    10 cl
  • eau

    eau

    10 cl
  • sucre roux

    sucre roux

    2 càs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Peler les échalotes en gardant leur forme entière.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajouter les échalotes et les faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

  5. 5

    Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser 2 minutes en mélangeant.

  6. 6

    Verser le vinaigre de vin rouge et l'eau dans la poêle.

  7. 7

    Ajouter les raisins secs, le sel et le poivre.

  8. 8

    Porter à frémissement, puis transférer le tout dans un plat à four creux.

  9. 9

    Couvrir le plat de papier aluminium.

  10. 10

    Enfourner pour 30 minutes.

  11. 11

    Retirer le papier aluminium, mélanger délicatement.

  12. 12

    Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert pour faire réduire le jus.

  13. 13

    Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

  14. 14

    Dresser les échalotes et les raisins secs dans un plat creux avec leur jus réduit.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ces échalotes se garderont 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement à la poêle avant de servir.

  • Le vinaigre balsamique remplace sans problème le vinaigre de vin rouge, pour une version plus douce et légèrement sucrée

  • Servez avec une baguette fraîche, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plateau de charcuteries

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