Verser la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.

Mélanger progressivement les œufs à la farine avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le bœuf haché, saisir à feu moyen en émiettant la viande à la spatule. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Incorporer le persil ciselé, saler, poivrer, puis laisser tiédir hors du feu. Ajouter le Parmesan râpé et bien mélanger.

Découper la pâte abaissée en bandes de 6 à 8 cm de large. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 4 cm sur une bande.

Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir d’une seconde bande de pâte, puis presser autour de la farce pour bien souder.

Découper les raviolis à l’aide d’un couteau d’office ou d’une roulette à pâte. Vérifier que les bords sont bien soudés pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Déposer les raviolis sur un torchon fariné en attendant la cuisson. Couvrir d’un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et disposer dans des assiettes chaudes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur et la tendreté des raviolis.