Le raifort est une racine de la famille des choux, plus piquante que le wasabi qu'il inspire parfois. Râpé finement, il se marie ici à la crème épaisse, à la moutarde de Dijon et à un peu de vinaigre de vin blanc, pour une sauce alsacienne qui pique sans agresser. Un trait de sucre adoucit l'ensemble, et un repos de trente minutes au frais laisse le temps aux saveurs de s'installer avant de napper viande froide, poisson fumé ou pommes de terre vapeur.
Le raifort est une racine de la famille des choux, plus piquante que le wasabi qu'il inspire parfois. Râpé finement, il se marie ici à la crème épaisse, à la moutarde de Dijon et à un peu de vinaigre de vin blanc, pour une sauce alsacienne qui pique sans agresser. Un trait de sucre adoucit l'ensemble, et un repos de trente minutes au frais laisse le temps aux saveurs de s'installer avant de napper viande froide, poisson fumé ou pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Râpe fine1
- Bol1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce raifort
60 graifort frais
20 clcrème épaisse
1 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
1 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel fin
-poivre blanc
1 pincéesucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez la racine de raifort à l’aide d’un couteau économe. Utilisez des gants si possible, le raifort est très piquant.
- 2
Râpez finement le raifort avec une râpe fine. Le raifort doit être très fin pour bien se mélanger.
- 3
Déposez le raifort râpé dans un bol. Ajoutez la crème fraîche épaisse.
- 4
Ajoutez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l’huile de tournesol.
- 5
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- 6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Ajoutez un peu plus de raifort pour plus de piquant.
- 7
Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au frais 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- 8
Remuez la sauce avant de servir. La texture doit être crémeuse et légèrement épaisse.
- 9
Servez la sauce raifort bien fraîche, en accompagnement de viande froide, poisson fumé ou légumes croquants.
Notes & astuces du chef
Choisissez du raifort frais plutôt qu'en bocal : la version en pot perd très vite son piquant et son parfum
La sauce se garde deux jours au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé.
Avis et commentaires
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