En Allemagne, la senfsauce accompagne le poisson poché et les œufs durs. Un roux blond (beurre et farine cuits sans coloration) se détend avec du bouillon de légumes versé en filet, puis reçoit une bonne cuillère de moutarde Mittelscharf. Deux minutes à feu très doux, sans bouillir, pour ne pas casser le goût de la moutarde ; une pointe de crème liquide arrondit l'ensemble en fin de cuisson.
En Allemagne, la senfsauce accompagne le poisson poché et les œufs durs. Un roux blond (beurre et farine cuits sans coloration) se détend avec du bouillon de légumes versé en filet, puis reçoit une bonne cuillère de moutarde Mittelscharf. Deux minutes à feu très doux, sans bouillir, pour ne pas casser le goût de la moutarde ; une pointe de crème liquide arrondit l'ensemble en fin de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la senfsauce
30 gbeurre doux
30 gfarine
40 clbouillon de légume
10 clcrème liquide
—sel
—poivre blanc
—graine de moutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 2
Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond (mélange épaissi sans coloration).
- 3
Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4
Laissez épaissir à feu moyen 3 à 4 minutes, la sauce doit napper la cuillère.
- 5
Baissez le feu, ajoutez la moutarde allemande douce et mélangez bien.
- 6
Incorporez la crème liquide si vous souhaitez une sauce plus douce.
- 7
Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Laissez mijoter 2 minutes à feu très doux sans faire bouillir.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Servez la senfsauce chaude, décorée de quelques graines de moutarde. Idéal avec des œufs durs, du poisson ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Pour une version plus légère, remplacer la crème par un peu de lait en fin de cuisson
Avis et commentaires
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