Laissez macérer la rhubarbe 2 à 3 heures, voire une nuit entière au frais, avec le sucre et le citron : c'est cette étape qui fait rendre le jus avant même la cuisson. Comptez ensuite 30 à 40 minutes à feu moyen en écumant régulièrement, jusqu'à ce qu'une goutte sur assiette froide se fige légèrement. Versez alors la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
Laissez macérer la rhubarbe 2 à 3 heures, voire une nuit entière au frais, avec le sucre et le citron : c'est cette étape qui fait rendre le jus avant même la cuisson. Comptez ensuite 30 à 40 minutes à feu moyen en écumant régulièrement, jusqu'à ce qu'une goutte sur assiette froide se fige légèrement. Versez alors la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions3
- Calories112 kcal
- Couteau1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgrhubarbe fraîche
700 gsucre cristallisé
1citron jaune
—vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide.
- 2
Épluchez la rhubarbe si la peau est épaisse, puis coupez-la en petits tronçons réguliers.
- 3
Déposez la rhubarbe dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
- 4
Couvrez et laissez macérer 2 à 3 heures (ou toute une nuit au frais) pour faire ressortir le jus.
- 5
Versez le tout dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 6
Ajoutez la gousse de vanille fendue si vous souhaitez parfumer la confiture.
- 7
Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- 8
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture plus limpide.
- 9
Vérifiez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 10
Retirez la gousse de vanille, puis versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
- 11
Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes puis remettez à l’endroit. Laissez refroidir.
Notes & astuces du chef
Le gingembre frais râpé, ajouté en fin de macération, apporte une note piquante qui change de la rhubarbe seule
