Vinha d'alhos signifie littéralement « vinaigre à l'ail » en portugais, un nom qui résume bien cette sauce : vinaigre de vin rouge, ail haché et huile d'olive montés en émulsion au fouet. Persil ciselé, oignon émincé, parfois quelques câpres et une pincée de paprika doux complètent le mélange, salé et poivré selon le goût. Dix minutes de repos à température ambiante permettent aux saveurs de se lier avant de servir. On la présente en petit bol, à côté de viandes ou de poissons grillés, ou on l'utilise en marinade avant cuisson.
Vinha d'alhos signifie littéralement « vinaigre à l'ail » en portugais, un nom qui résume bien cette sauce : vinaigre de vin rouge, ail haché et huile d'olive montés en émulsion au fouet. Persil ciselé, oignon émincé, parfois quelques câpres et une pincée de paprika doux complètent le mélange, salé et poivré selon le goût. Dix minutes de repos à température ambiante permettent aux saveurs de se lier avant de servir. On la présente en petit bol, à côté de viandes ou de poissons grillés, ou on l'utilise en marinade avant cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Bol1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le molho de vinha d’alhos
10 clvinaigre de vin rouge
8 clhuile d'olive vierge extra
3 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
1oignon
1 càsc. à soupecâpre
-poivre noir
1 pincéepaprika doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat homogène.
- 2
Ciselez le persil plat et émincez l’oignon nouveau. Préférez une planche stable pour plus de sécurité.
- 3
Dans un bol, versez le vinaigre de vin rouge et ajoutez l’ail haché.
- 4
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour bien émulsionner la sauce.
- 5
Incorporez le persil ciselé, l’oignon nouveau émincé et les câpres si vous en utilisez.
- 6
Ajoutez le paprika doux, puis salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Mélangez bien l’ensemble à l’aide du fouet pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être équilibrée entre acidité et douceur.
- 9
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- 10
Servez le molho de vinha d’alhos dans un petit bol, décoré d’une feuille de persil. Idéal avec viandes grillées ou poissons.
Notes & astuces du chef
Conservation
Au frais, cette sauce se garde 24 heures ; au-delà, l'ail prend le dessus et le goût devient trop piquant.
