Aux Canaries, ces deux sauces accompagnent les papas arrugadas, ces pommes de terre cuites en robe des champs dans une eau très salée, jusqu'à ce que la peau se ride. Le mojo verde marie coriandre, ail et huile d'olive en une pâte fraîche et herbacée ; le mojo rojo, à base de poivrons rouges et de piment doux réhydraté, apporte une note plus corsée et fumée. Les deux se montent au mixeur en quelques minutes, sans autre cuisson que celle des pommes de terre. Servies côte à côte dans deux bols, elles permettent de tremper alternativement les pommes de terre chaudes dans l'une puis l'autre : un jeu de contrastes plus qu'un choix à trancher.
Aux Canaries, ces deux sauces accompagnent les papas arrugadas, ces pommes de terre cuites en robe des champs dans une eau très salée, jusqu'à ce que la peau se ride. Le mojo verde marie coriandre, ail et huile d'olive en une pâte fraîche et herbacée ; le mojo rojo, à base de poivrons rouges et de piment doux réhydraté, apporte une note plus corsée et fumée. Les deux se montent au mixeur en quelques minutes, sans autre cuisson que celle des pommes de terre. Servies côte à côte dans deux bols, elles permettent de tremper alternativement les pommes de terre chaudes dans l'une puis l'autre : un jeu de contrastes plus qu'un choix à trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Mixeur ou blender1
- Couteau1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les papas arrugadas (pommes de terre canariennes)
800 gpomme de terre petite
80 ggros sel
Pour le mojo verde
1 bottecoriandre
1 gousseail
10 clhuile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
1 càccuil. à cafécumin moulu
—sel
Pour le mojo rojo
2poivron rouge
- 2 gousses
ail
1piment doux séché
- 10 cl
huile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 càccuil. à café
cumin moulu
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
- 2
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le gros sel.
- 3
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25-30 min).
- 4
Égouttez l’eau et laissez les pommes de terre sécher dans la casserole pour obtenir une peau ridée.
- 5
Préparation du mojo verde.
- 6
Lavez et séchez la coriandre. Coupez grossièrement les feuilles et tiges tendres.
- 7
Placez la coriandre, l’ail, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.
- 8
Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte lisse. Ajustez le sel si besoin.
- 9
Préparation du mojo rojo.
- 10
Réhydratez le piment doux séché dans de l’eau tiède 10 minutes, puis égouttez-le.
- 11
Coupez les poivrons rouges en morceaux. Épluchez les gousses d’ail.
- 12
Placez les poivrons, l’ail, le piment doux, le cumin, le vinaigre, une pincée de sel et l’huile d’olive dans le mixeur.
- 13
Mixez jusqu’à obtenir une sauce rouge homogène. Ajustez le sel selon votre goût.
- 14
Servez les deux sauces dans des bols séparés, accompagnées des pommes de terre chaudes.
Notes & astuces du chef
Le mojo verde se garde deux jours au frais dans un bocal fermé
Pour plus de piquant, ajoutez un piment fort supplémentaire au mojo rojo
Ces sauces accompagnent aussi bien le poisson grillé que des légumes rôtis
