Pétrir, laisser doubler, dégazer : la pâte levée impose son rythme, et ces beignets à la framboise le suivent sur plus de 2 heures. Les ronds découpés à l'emporte-pièce relèvent 30 minutes avant de plonger dans l'huile à 170°C, 2 minutes par face. Le fourrage vient après : une poche à douille glissée dans une incision latérale injecte la confiture de framboise au cœur du beignet tiède. Sucre glace, framboises fraîches, et un conseil : mangez-les le jour même.
Pétrir, laisser doubler, dégazer : la pâte levée impose son rythme, et ces beignets à la framboise le suivent sur plus de 2 heures. Les ronds découpés à l'emporte-pièce relèvent 30 minutes avant de plonger dans l'huile à 170°C, 2 minutes par face. Le fourrage vient après : une poche à douille glissée dans une incision latérale injecte la confiture de framboise au cœur du beignet tiède. Sucre glace, framboises fraîches, et un conseil : mangez-les le jour même.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Emporte-pièce rond (8 cm)1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
300 gfarine
12 glevure boulangère fraîche
40 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
10 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
150 gconfiture de framboise
80 gframboise fraîche
8 feuillescoriandre
1barquette de fraise
1 lhuile de friture
- 40 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Le mélange doit mousser légèrement.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure.
- 3
Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Utilisez une spatule ou vos mains farinées.
- 4
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné.
- 7
Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Rassemblez les chutes et recommencez.
- 8
Déposez les ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 9
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifiez la température avec un thermomètre.
- 10
Plongez les beignets par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- 11
Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Ils doivent être bien dorés et moelleux.
- 12
Laissez tiédir puis percez chaque beignet sur le côté avec la pointe d’un couteau.
- 13
Remplissez une poche à douille de confiture de framboise et garnissez généreusement chaque beignet.
- 14
Saupoudrez les beignets de sucre glace. Décorez avec des framboises fraîches, quelques fraises et feuilles de menthe.
- 15
Servez les beignets tièdes, accompagnés de fruits frais pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes & astuces du chef
Le mélange levure-lait tiède doit mousser après 10 minutes de repos : c'est le signe que la levure travaille
Quelques framboises fraîches glissées avec la confiture renforcent le fruit.
