La pâte à choux se dessèche sur le feu jusqu'à se détacher des parois, puis se détend avec les œufs ajoutés un à un jusqu'à former un ruban souple. Vingt-cinq à trente minutes au four à 200 °C, sans jamais ouvrir la porte, donnent des choux dorés et secs qu'il faut laisser refroidir avant de les garnir de chantilly vanillée. Un couteau d'office pour découper le chapeau, une poche à douille cannelée pour la crème, et le tour est joué.
La pâte à choux se dessèche sur le feu jusqu'à se détacher des parois, puis se détend avec les œufs ajoutés un à un jusqu'à former un ruban souple. Vingt-cinq à trente minutes au four à 200 °C, sans jamais ouvrir la porte, donnent des choux dorés et secs qu'il faut laisser refroidir avant de les garnir de chantilly vanillée. Un couteau d'office pour découper le chapeau, une poche à douille cannelée pour la crème, et le tour est joué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
120 gfarine
25 cleau
1 pincéesel fin
4œuf entier
Pour la crème chantilly
40 clcrème liquide entière
60 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer les choux
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- 3
Retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée d’un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule.
- 4
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 5
Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- 6
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de la pâte à choux. Pocher des boules de 4 à 5 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant.
- 7
Humidifier légèrement le dessus des choux avec un pinceau trempé dans l’eau pour lisser les pointes.
- 8
Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs.
- 9
Laisser refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.
- 10
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme au fouet ou au robot. Ajouter le sucre glace et les grains de vanille en fin de montage.
- 11
Remplir une poche à douille cannelée de la crème Chantilly.
- 12
À l’aide d’un couteau d’office, découper délicatement un chapeau sur chaque chou.
- 13
Garnir généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide de la poche à douille.
- 14
Reposer le chapeau sur chaque chou et saupoudrer légèrement de sucre glace pour la finition.
Notes & astuces du chef
La pâte à choux crue se congèle très bien une fois pochée sur plaque, prête à enfourner directement
Garnis, les choux se conservent 24 heures au réfrigérateur ; au-delà, la pâte ramollit au contact de la crème
