Au printemps, quand les pistaches d'Antep sont fraîches et le thé à la menthe se boit volontiers en fin de repas, le kadayif trouve sa place sur la table. Les fils de pâte, aérés à la main puis enrobés de beurre clarifié, se répartissent en deux couches dans le plat, avec les pistaches concassées glissées entre les deux. Après trente-cinq minutes au four, le dessus doit être bien doré et croustillant avant de recevoir le sirop au citron et à la fleur d'oranger, préparé froid pour contraster avec la chaleur du plat sortant du four. Ce contraste de température est ce qui permet au sirop de s'absorber sans détremper la pâte. Coupé en parts carrées, il se sert tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un peu plus de pistaches.
Au printemps, quand les pistaches d'Antep sont fraîches et le thé à la menthe se boit volontiers en fin de repas, le kadayif trouve sa place sur la table. Les fils de pâte, aérés à la main puis enrobés de beurre clarifié, se répartissent en deux couches dans le plat, avec les pistaches concassées glissées entre les deux. Après trente-cinq minutes au four, le dessus doit être bien doré et croustillant avant de recevoir le sirop au citron et à la fleur d'oranger, préparé froid pour contraster avec la chaleur du plat sortant du four. Ce contraste de température est ce qui permet au sirop de s'absorber sans détremper la pâte. Coupé en parts carrées, il se sert tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un peu plus de pistaches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Plat rectangulaire1
- Casserole1
- Bol1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le kadayif
400 gpâte à kadayif
180 gbeurre doux
120 gpistache d'antep
Pour le sirop
250 gsucre en poudre
20 cleau
1jus de citron
1cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparer le sirop.
- 3
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition.
- 4
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.
- 5
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir.
- 6
Préparer la pâte à kadayif.
- 7
Détachez délicatement les fils de pâte à kadayif avec les doigts pour les aérer.
- 8
Faites fondre le beurre à feu doux puis clarifiez-le (retirez la mousse blanche en surface).
- 9
Versez le beurre clarifié sur les fils de pâte et mélangez bien pour les enrober.
- 10
Montage et cuisson.
- 11
Beurrez le plat rectangulaire. Étalez la moitié des fils de pâte en tassant légèrement.
- 12
Répartissez les pistaches concassées de façon homogène sur toute la surface.
- 13
Recouvrez avec le reste de pâte à kadayif, tassez doucement pour une surface régulière.
- 14
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- 15
Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le kadayif chaud. Laissez absorber 15 minutes.
- 16
Découpez en parts carrées et saupoudrez de pistaches concassées pour servir.
Notes & astuces du chef
La pâte à kadayif s'assèche vite à l'air libre, gardez-la couverte d'un torchon humide jusqu'au montage
