Comment garder une pâte à beignet légère qui ne s'affaisse pas à la friture ? Le secret : farine et fécule de maïs allongées d'eau glacée, sortie du réfrigérateur juste avant emploi, le froid limite le gluten et garde la pâte craquante. Les crevettes décortiquées, queue gardée, plongent dans cette pâte puis dans le panko, avant de frire deux à trois minutes à 170-180°C. Sauce aigre-douce maison à côté, et ça se mange à la main.
Comment garder une pâte à beignet légère qui ne s'affaisse pas à la friture ? Le secret : farine et fécule de maïs allongées d'eau glacée, sortie du réfrigérateur juste avant emploi, le froid limite le gluten et garde la pâte craquante. Les crevettes décortiquées, queue gardée, plongent dans cette pâte puis dans le panko, avant de frire deux à trois minutes à 170-180°C. Sauce aigre-douce maison à côté, et ça se mange à la main.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Assiette creuse1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les beignets
20crevette crue
100 gfarine de blé
40 gfécule de maïs
1œuf
15 cleau trè froide
1 pincéec. à café de sel
80 gchapelure panko
1 lhuile de friture neutre
Pour la sauce aigre-douce
6 càsc. à soupesauce aigre-douce
Pour la présentationquelques feuilles de laitue Pour décorer l’assiette
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les crevettes : rincer les crevettes crues, retirer la carapace en laissant la queue, puis inciser le dos pour ôter le boyau noir si besoin.
- 2
Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour garantir une panure adhérente et éviter les projections d’huile.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs et la pincée de sel.
- 4
Ajouter l’œuf entier, puis verser progressivement l’eau très froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
- 5
Verser la chapelure panko dans une assiette creuse, à part de la pâte à beignet.
- 6
Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170-180°C (vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes).
- 7
Tremper chaque crevette dans la pâte à beignet, en veillant à bien enrober la chair tout en laissant la queue libre pour la prise en main.
- 8
Rouler délicatement les crevettes enrobées dans la chapelure panko pour obtenir une couche uniforme et généreuse.
- 9
Plonger les crevettes panées par petites quantités dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse, pour une cuisson homogène.
- 10
Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants. Retourner à mi-cuisson si besoin.
- 11
Égoutter les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Dresser les beignets sur un plat garni de feuilles de laitue, en les disposant harmonieusement, et servir aussitôt avec la sauce aigre-douce en coupelle.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare à l'avance et se garde une heure au frais avant emploi, ce qui facilite l'organisation si les crevettes sont préparées au dernier moment
