Préparer les crevettes : rincer les crevettes crues, retirer la carapace en laissant la queue, puis inciser le dos pour ôter le boyau noir si besoin.

Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour garantir une panure adhérente et éviter les projections d’huile.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs et la pincée de sel.

Ajouter l’œuf entier, puis verser progressivement l’eau très froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.

Verser la chapelure panko dans une assiette creuse, à part de la pâte à beignet.

Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170-180°C (vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes).

Tremper chaque crevette dans la pâte à beignet, en veillant à bien enrober la chair tout en laissant la queue libre pour la prise en main.

Rouler délicatement les crevettes enrobées dans la chapelure panko pour obtenir une couche uniforme et généreuse.

Plonger les crevettes panées par petites quantités dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse, pour une cuisson homogène.

Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants. Retourner à mi-cuisson si besoin.

Égoutter les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dresser les beignets sur un plat garni de feuilles de laitue, en les disposant harmonieusement, et servir aussitôt avec la sauce aigre-douce en coupelle.