Une crevette bien frite n'a rien de gras : plongée 2 à 3 minutes dans une huile à 170°C, elle absorbe peu de matière grasse tant que la température ne chute pas. Décortiquées en laissant la queue, les crevettes sont trempées dans une pâte à la farine, à l'œuf et à l'eau pétillante bien froide, puis roulées dans une chapelure fine type panko pour un croustillant net. Frites par petites quantités afin de ne pas refroidir l'huile, elles gardent une chair moelleuse sous une coque qui craque sous la dent. Servies aussitôt sur un lit de laitue, avec une sauce aigre-douce ou une mayonnaise citronnée, elles jouent sur ce contraste de textures.
Une crevette bien frite n'a rien de gras : plongée 2 à 3 minutes dans une huile à 170°C, elle absorbe peu de matière grasse tant que la température ne chute pas. Décortiquées en laissant la queue, les crevettes sont trempées dans une pâte à la farine, à l'œuf et à l'eau pétillante bien froide, puis roulées dans une chapelure fine type panko pour un croustillant net. Frites par petites quantités afin de ne pas refroidir l'huile, elles gardent une chair moelleuse sous une coque qui craque sous la dent. Servies aussitôt sur un lit de laitue, avec une sauce aigre-douce ou une mayonnaise citronnée, elles jouent sur ce contraste de textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque recouverte de papier absorbant1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes
20crevette crue
—poivre
Pour la pâte à beignet
120 gfarine de blé
1œuf
15 cleau pétillante bien froide
1 pincéec. à café de sel
Pour la panure
80 gchapelure fine
Pour la friture et la présentation
1 lhuile de friture neutre
—feuille de laitue
—sauce aigre-douce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation élégante. Retirer le boyau dorsal à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Rincer les crevettes sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- 3
Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélanger la farine tamisée, l’œuf, une pincée de sel et l’eau pétillante bien froide jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La pâte doit être fluide mais napper la cuillère.
- 4
Verser la chapelure fine dans une assiette creuse. Préparer une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter les beignets après cuisson.
- 5
Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
- 6
Tremper chaque crevette dans la pâte à beignet, en veillant à bien enrober la chair (laisser la queue non enrobée pour la prise en main).
- 7
Rouler délicatement les crevettes enrobées dans la chapelure fine pour obtenir une panure uniforme et croustillante.
- 8
Plonger les crevettes panées par petites quantités dans l’huile chaude. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 9
Égoutter les beignets sur la plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- 10
Dresser les beignets de crevettes sur un plat garni de feuilles de laitue. Servir immédiatement, accompagnés de sauce aigre-douce en coupelle.
Notes & astuces du chef
Chapelure panko pour un croustillant plus net que la chapelure classique
La pâte à beignet se prépare à l'avance et se garde au frais jusqu'au moment de l'utilisation
Ne surchargez pas la friteuse : trop de crevettes à la fois fait chuter la température de l'huile et rend les beignets gras
Réchauffés quelques minutes au four à 180°C, ils retrouvent leur croustillant.
