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Recette crevettes sautées

Recette crevettes sautées

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FFlorian par recettes.com
35 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la gourmandise des crevettes sautées en panure japonaise, aussi appelées ebi fry, un classique de la cuisine nippone qui séduit par son croustillant irrésistible et sa simplicité. Ce plat, très populaire au Japon, met à l’honneur la crevette, enrobée d’une panure légère à base de panko, puis frite à la perfection. Servies avec un bol de riz blanc et une sauce soja, ces crevettes sont idéales pour un repas convivial ou un apéritif raffiné. La saison idéale pour les crevettes s’étend du printemps à l’automne, garantissant une chair ferme et savoureuse.La panure panko apporte une texture aérienne et dorée, tout en absorbant moins d’huile que la chapelure classique, pour un résultat plus digeste. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la friture est bien maîtrisée, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Osez préparer ces crevettes croustillantes à la maison : la recette est accessible même aux débutants, et le résultat est digne des meilleurs restaurants japonais. Servez-les avec une rondelle de citron et une feuille de salade pour une présentation élégante et authentique.

Découvrez la gourmandise des crevettes sautées en panure japonaise, aussi appelées ebi fry, un classique de la cuisine nippone qui séduit par son croustillant irrésistible et sa simplicité. Ce plat, très populaire au Japon, met à l’honneur la crevette, enrobée d’une panure légère à base de panko, puis frite à la perfection. Servies avec un bol de riz blanc et une sauce soja, ces crevettes sont idéales pour un repas convivial ou un apéritif raffiné. La saison idéale pour les crevettes s’étend du printemps à l’automne, garantissant une chair ferme et savoureuse.La panure panko apporte une texture aérienne et dorée, tout en absorbant moins d’huile que la chapelure classique, pour un résultat plus digeste. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la friture est bien maîtrisée, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Osez préparer ces crevettes croustillantes à la maison : la recette est accessible même aux débutants, et le résultat est digne des meilleurs restaurants japonais. Servez-les avec une rondelle de citron et une feuille de salade pour une présentation élégante et authentique.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Couteau d’officePoêle profonde ou friteuseAssiette ou plateauPapier absorbant

Ingrédients

Pour les crevettes

  • crevette crue

    crevette crue

    16
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • feuille de salade verte

    feuille de salade verte

    4 feuilles

Pour la panure

  • farine de blé

    farine de blé

    80 g
  • œuf

    œuf

    2
  • panko

    panko

    120 g
  • huile de friture neutre

    huile de friture neutre

    60 cl

Pour l’accompagnement

  • riz blanc japonais cuit

    riz blanc japonais cuit

    200 g
  • sauce soja salée

    sauce soja salée

    8 cl

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation traditionnelle. Parer (retirer la veine dorsale) à l’aide d’un couteau d’office.

  2. 2

    Rincer les crevettes sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les crevettes doivent être bien sèches pour que la panure adhère.

  3. 3

    Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec le panko.

  4. 4

    Passer chaque crevette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.

  5. 5

    Déposer les crevettes panées sur une assiette propre, sans les superposer, pour éviter que la panure ne se détache.

  6. 6

    Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de panko : il doit dorer en quelques secondes.

  7. 7

    Plonger les crevettes panées dans l’huile chaude, par petites quantités, pour éviter de faire baisser la température. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

  8. 8

    Égoutter les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les crevettes doivent rester croustillantes et dorées.

  9. 9

    Dresser le riz blanc dans des assiettes ou des bols individuels. Déposer les crevettes panées par-dessus ou à côté, selon la présentation souhaitée.

  10. 10

    Ajouter une feuille de salade et un quartier de citron pour la fraîcheur. Servir avec un petit bol de sauce soja pour tremper les crevettes.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une panure encore plus légère, vous pouvez mélanger le panko avec un peu de chapelure fine classique

    Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garantir une cuisson homogène et croustillante. Les crevettes panées se dégustent idéalement juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 180 °C pour leur redonner du croustillant. Variez les sauces d’accompagnement : mayonnaise citronnée, sauce tartare ou sauce tonkatsu japonaise. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et du panko sans gluten.

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