Trois étapes composent toute la recette : fariner, tremper dans l'œuf battu, rouler dans le panko. Pas de marinade, pas de sauce à mijoter : l'essentiel du travail tient dans le geste de panure, répété pour chacune des seize crevettes décortiquées, veine dorsale retirée. Sèches avant l'opération, elles retiennent mieux la panure ; humides, le panko glisse et tombe dans l'huile.
Trois étapes composent toute la recette : fariner, tremper dans l'œuf battu, rouler dans le panko. Pas de marinade, pas de sauce à mijoter : l'essentiel du travail tient dans le geste de panure, répété pour chacune des seize crevettes décortiquées, veine dorsale retirée. Sèches avant l'opération, elles retiennent mieux la panure ; humides, le panko glisse et tombe dans l'huile.
La friture se joue à 170 degrés : un morceau de panko doit dorer en quelques secondes pour valider la température, puis les crevettes plongent par petites quantités, deux à trois minutes, jusqu'à ce que la panure prenne une couleur dorée uniforme. Trop de crevettes à la fois font chuter la chaleur de l'huile et la panure absorbe le gras au lieu de croustiller. Égouttées sur papier absorbant, elles rejoignent un bol de riz blanc, une feuille de salade et un quartier de citron, avec la sauce soja à part pour tremper.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle profonde ou friteuse1
- Assiette ou plateau1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes
16crevette crue
1citron jaune
4 feuillesfeuille de salade verte
Pour la panure
80 gfarine de blé
2œuf
120 gpanko
60 clhuile de friture neutre
Pour l’accompagnement
200 griz blanc japonais cuit
8 clsauce soja salée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation traditionnelle. Parer (retirer la veine dorsale) à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Rincer les crevettes sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les crevettes doivent être bien sèches pour que la panure adhère.
- 3
Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec le panko.
- 4
Passer chaque crevette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 5
Déposer les crevettes panées sur une assiette propre, sans les superposer, pour éviter que la panure ne se détache.
- 6
Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de panko : il doit dorer en quelques secondes.
- 7
Plonger les crevettes panées dans l’huile chaude, par petites quantités, pour éviter de faire baisser la température. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 8
Égoutter les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les crevettes doivent rester croustillantes et dorées.
- 9
Dresser le riz blanc dans des assiettes ou des bols individuels. Déposer les crevettes panées par-dessus ou à côté, selon la présentation souhaitée.
- 10
Ajouter une feuille de salade et un quartier de citron pour la fraîcheur. Servir avec un petit bol de sauce soja pour tremper les crevettes.
Notes & astuces du chef
Ne pas surcharger la poêle ou la friteuse : la température de l'huile chute et la panure devient grasse plutôt que croustillante
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par de la farine de riz et utiliser un panko sans gluten ; le résultat reste tout aussi croustillant
