Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule (étaler la pâte dans le moule). Piquer le fond à la fourchette.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Laver les courgettes, couper les extrémités puis les détailler en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau d’office.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir les rondelles de courgette 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide. Saler et poivrer selon votre goût.

Répartir les courgettes poêlées sur le fond de tarte de façon harmonieuse, en les chevauchant légèrement.

Verser l’appareil œufs-crème sur les courgettes, en veillant à bien répartir le mélange.

Émietter le fromage de chèvre frais sur toute la surface de la quiche.

Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour un effet rustique.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Décorer de feuilles de menthe fraîche et servir en parts, accompagnée d’une salade verte croquante.