Sous une pâte dorée et croustillante, les rondelles de courgette à peine saisies restent fermes, presque craquantes, tandis que le chèvre frais fond en poches crémeuses dans l'appareil aux œufs. Les courgettes sont poêlées cinq à sept minutes à l'huile d'olive avant d'être disposées en écailles sur le fond de tarte, puis recouvertes de crème battue aux œufs et de fromage émietté. Après trente-cinq minutes de four, la garniture est prise et les bords légèrement repliés donnent un air rustique à l'ensemble. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note vive au moment de servir, tiède ou froid, avec une salade croquante.
Sous une pâte dorée et croustillante, les rondelles de courgette à peine saisies restent fermes, presque craquantes, tandis que le chèvre frais fond en poches crémeuses dans l'appareil aux œufs. Les courgettes sont poêlées cinq à sept minutes à l'huile d'olive avant d'être disposées en écailles sur le fond de tarte, puis recouvertes de crème battue aux œufs et de fromage émietté. Après trente-cinq minutes de four, la garniture est prise et les bords légèrement repliés donnent un air rustique à l'ensemble. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note vive au moment de servir, tiède ou froid, avec une salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
3 cleau froide
Pour la garniture
3courgette
150 gfromage de chèvre frais
- 3
œuf
20 clcrème liquide entière
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule (étaler la pâte dans le moule). Piquer le fond à la fourchette.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 6
Laver les courgettes, couper les extrémités puis les détailler en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau d’office.
- 7
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir les rondelles de courgette 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes.
- 8
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide. Saler et poivrer selon votre goût.
- 9
Répartir les courgettes poêlées sur le fond de tarte de façon harmonieuse, en les chevauchant légèrement.
- 10
Verser l’appareil œufs-crème sur les courgettes, en veillant à bien répartir le mélange.
- 11
Émietter le fromage de chèvre frais sur toute la surface de la quiche.
- 12
Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour un effet rustique.
- 13
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
- 14
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Décorer de feuilles de menthe fraîche et servir en parts, accompagnée d’une salade verte croquante.
Notes & astuces du chef
Le chèvre peut être remplacé par de la feta ou de la ricotta pour une saveur plus douce
Conservation
La quiche se garde deux jours au réfrigérateur et se mange aussi bien froide que réchauffée.
Pour un fond plus croustillant, saupoudrez-le de poudre d'amande avant d'ajouter les courgettes
