Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles régulières.

Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les courgettes dans la poêle et faites-les revenir 8 à 10 min à feu moyen. Elles doivent être tendres mais garder leur forme.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez la moitié du fromage de chèvre émietté dans le mélange œufs-crème.

Disposez la moitié des courgettes et oignons dans le plat à gratin.

Versez la moitié de l’appareil à gratin sur les légumes. Répétez avec le reste des courgettes et du mélange.

Déposez les rondelles de chèvre restantes sur le dessus, puis parsemez de gruyère râpé.

Enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné.

Laissez reposer 5 min avant de servir. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.