Préparer les crevettes : rincer sous l’eau froide, retirer la carapace en laissant la queue, puis déveiner délicatement à l’aide d’un couteau d’office.

Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.

Assaisonner légèrement les crevettes avec du sel fin.

Préparer la pâte à tempura : dans un saladier, battre l’œuf avec l’eau glacée.

Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs. Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement grumeleuse pour plus de légèreté).

Incorporer les graines de sésame noir à la pâte pour une touche croquante et décorative.

Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un peu de pâte : elle doit remonter en formant des bulles.

Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura, en veillant à bien enrober toute la chair (laisser la queue non enrobée pour une présentation élégante).

Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.

Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dresser les tempuras sur un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir immédiatement, accompagnées de sauce soja ou de sauce tempura dans de petits bols individuels. Présentez les crevettes en éventail pour une touche traditionnelle japonaise.