Sous la pâte dorée et craquante, la crevette reste ferme et juteuse : c'est ce contraste qui distingue une bonne tempura d'une pâte trop lourde. La pâte, mélangée à peine (elle doit rester grumeleuse), enrobe chaque crevette décortiquée en laissant la queue apparente, avant un passage de 2 à 3 minutes dans l'huile à 170°C. Servie aussitôt avec une sauce soja, elle offre ce moment bref où le croustillant tient encore face à la chair tendre.
Sous la pâte dorée et craquante, la crevette reste ferme et juteuse : c'est ce contraste qui distingue une bonne tempura d'une pâte trop lourde. La pâte, mélangée à peine (elle doit rester grumeleuse), enrobe chaque crevette décortiquée en laissant la queue apparente, avant un passage de 2 à 3 minutes dans l'huile à 170°C. Servie aussitôt avec une sauce soja, elle offre ce moment bref où le croustillant tient encore face à la chair tendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole ou friteuse1
- Batteur ou fouet1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes
20crevette crue décortiquée
Pour la pâte à tempura
100 gfarine de blé
30 gfécule de maïs
18 cleau trè froide
1œuf
1 càcc. à cafégraine de sésame noir
Pour la friture et la finition
1 lhuile de friture neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les crevettes : rincer sous l’eau froide, retirer la carapace en laissant la queue, puis déveiner délicatement à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.
- 3
Assaisonner légèrement les crevettes avec du sel fin.
- 4
Préparer la pâte à tempura : dans un saladier, battre l’œuf avec l’eau glacée.
- 5
Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs. Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement grumeleuse pour plus de légèreté).
- 6
Incorporer les graines de sésame noir à la pâte pour une touche croquante et décorative.
- 7
Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un peu de pâte : elle doit remonter en formant des bulles.
- 8
Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura, en veillant à bien enrober toute la chair (laisser la queue non enrobée pour une présentation élégante).
- 9
Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- 10
Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 11
Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Dresser les tempuras sur un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- 13
Servir immédiatement, accompagnées de sauce soja ou de sauce tempura dans de petits bols individuels. Présentez les crevettes en éventail pour une touche traditionnelle japonaise.
Notes & astuces du chef
Glissez quelques glaçons dans l'eau de la pâte juste avant de l'utiliser : plus elle est froide, plus la tempura reste légère
Les crevettes se remplacent par des légumes (courgette, carotte, patate douce) coupés fin, pour une version sans poisson
