Une farce de bœuf haché relevée au curry et au curcuma, roulée dans une feuille de brick coupée en deux: c'est tout ce qu'il faut pour seize samoussas croustillants. Oignon, ail et carotte râpée fondent à la poêle avant que la viande ne s'émiette et dore complètement, sans jus résiduel : condition pour que la farce ne détrempe pas la pâte. Persil et coriandre sont ajoutés hors du feu, une fois la poêle retirée, pour garder leur fraîcheur. Le pliage en triangle demande un peu de pratique, mais quelques ratés côté forme ne changent rien au résultat une fois passés quinze à vingt minutes au four à 200 degrés, badigeonnés d'huile pour une dorure régulière. On les sert brûlants, avec une salade croquante ou une sauce pimentée maison.
Une farce de bœuf haché relevée au curry et au curcuma, roulée dans une feuille de brick coupée en deux: c'est tout ce qu'il faut pour seize samoussas croustillants. Oignon, ail et carotte râpée fondent à la poêle avant que la viande ne s'émiette et dore complètement, sans jus résiduel : condition pour que la farce ne détrempe pas la pâte. Persil et coriandre sont ajoutés hors du feu, une fois la poêle retirée, pour garder leur fraîcheur. Le pliage en triangle demande un peu de pratique, mais quelques ratés côté forme ne changent rien au résultat une fois passés quinze à vingt minutes au four à 200 degrés, badigeonnés d'huile pour une dorure régulière. On les sert brûlants, avec une salade croquante ou une sauce pimentée maison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Pinceau de cuisine1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
300 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
1petite carotte
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupecoriandre
1 càccuil. à cafécurry en poudre
-curcuma
1 càscuil. à soupehuile végétale
Pour le pliage et la cuisson
8 feuillesfeuille de brick
- 2 càscuil. à soupe
huile végétale
Étapes
La recette
Préparation de la farce.
- 1
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Râper la carotte sur une planche à découper pour obtenir une texture fine.
- 2
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3
Ajouter l’ail haché et la carotte râpée. Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
- 4
Incorporer le bœuf haché. Saisir la viande en l’émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sans jus résiduel.
- 5
Ajouter le curry, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien répartir les épices.
- 6
Retirer la poêle du feu. Ajouter le persil et la coriandre ciselés. Mélanger et laisser tiédir la farce dans un saladier.
Pliage des samoussas.
- 7
Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- 8
Déposer une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Plier en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même pour enfermer la farce.
- 9
Fermer le dernier rabat en glissant l’extrémité sous le pli ou en la collant avec un peu d’eau. Répéter l’opération pour tous les samoussas.
Cuisson.
- 10
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 11
Badigeonner chaque samoussa d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- 12
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
- 13
Dresser les samoussas sur un plat de service. Servir bien chauds, accompagnés d’une salade croquante ou d’une sauce pimentée maison pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, ce qui allège nettement le jour J
Crus, les samoussas se congèlent sans problème et cuisent directement sortis du congélateur, sans décongélation
Pour éviter que les feuilles de brick ne sèchent et ne cassent pendant le pliage, gardez-les sous un torchon humide jusqu'au dernier moment
Avis et commentaires
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