Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Râper la carotte sur une planche à découper pour obtenir une texture fine.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail haché et la carotte râpée. Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer le bœuf haché. Saisir la viande en l’émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sans jus résiduel.

Ajouter le curry, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien répartir les épices.

Retirer la poêle du feu. Ajouter le persil et la coriandre ciselés. Mélanger et laisser tiédir la farce dans un saladier.

Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Plier en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même pour enfermer la farce.

Fermer le dernier rabat en glissant l’extrémité sous le pli ou en la collant avec un peu d’eau. Répéter l’opération pour tous les samoussas.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner chaque samoussa d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants. Surveiller la coloration en fin de cuisson.

Dresser les samoussas sur un plat de service. Servir bien chauds, accompagnés d’une salade croquante ou d’une sauce pimentée maison pour une présentation traditionnelle.