Crevettes crues décortiquées, fécule de maïs, œufs battus, farine, mayonnaise, sauce chili douce, miel, sauce soja, une pointe de sriracha, oignons nouveaux ciselés : la liste tient sur un post-it, mais l'enchaînement farine-œuf-fécule fait toute la texture croustillante de ce plat d'inspiration asiatique-américaine.
Crevettes crues décortiquées, fécule de maïs, œufs battus, farine, mayonnaise, sauce chili douce, miel, sauce soja, une pointe de sriracha, oignons nouveaux ciselés : la liste tient sur un post-it, mais l'enchaînement farine-œuf-fécule fait toute la texture croustillante de ce plat d'inspiration asiatique-américaine.
Les crevettes, panées puis plongées deux à trois minutes dans une huile à 170°C, ressortent dorées et craquantes avant d'être enrobées dans une sauce mayonnaise-chili-miel-soja qui apporte le sucré-salé caractéristique du boom boom. Les oignons nouveaux ciselés ajoutent du croquant et de la couleur au moment de servir, avec du riz blanc ou une salade pour un repas plus complet. Frites par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile, elles restent croustillantes jusqu'à l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes
500 gcrevette crue décortiquée
80 gfécule de maïs
2œuf
80 gfarine de blé
Pour la sauce boom boom
100 gmayonnaise
2 càsc. à soupesauce chili douce
1 càsc. à soupemiel
- 1 càsc. à soupe
sauce soja
1 càcc. à cafésriracha
Pour la finition
2oignon nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les crevettes : si elles sont surgelées, les décongeler complètement puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Disposer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec la fécule de maïs.
- 3
Enrober chaque crevette successivement de farine, puis d’œuf battu, puis de fécule de maïs. La panure doit être fine et uniforme.
- 4
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
- 5
Plonger les crevettes panées par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 6
Égoutter les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 7
Préparer la sauce boom boom : dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la sauce chili douce, le miel, la sauce soja et la sriracha (si utilisée) jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante.
- 8
Ajouter les crevettes frites dans le saladier et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Les crevettes doivent être nappées uniformément.
- 9
Ciseler finement les oignons nouveaux à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, en stabilisant la tige sur une planche à découper.
- 10
Dresser les crevettes boom boom dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Parsemer généreusement d’oignons nouveaux ciselés pour la fraîcheur et la couleur.
- 11
Servir immédiatement, idéalement accompagnées de riz blanc ou d’une salade croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les crevettes en dôme et ajoutez quelques brins de coriandre fraîche si désiré.
Notes & astuces du chef
Cuisson au four : 10 à 12 minutes à 200°C sur une plaque avec papier cuisson, pour une version plus légère
Conservation
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais le croustillant ne résiste qu'au jour même.
