La feta, AOP grecque, apporte à ce carpaccio de courgettes crues sa texture friable et son sel franc, contrepoint du vert doux des rondelles tranchées à la mandoline. Citron en jus et en zeste, cerneaux de noix concassés pour le croquant, huile d'olive fruitée en vinaigrette : l'assemblage se fait en quelques minutes, courgettes en rosace, feta émiettée à la main, puis un repos de quinze minutes au réfrigérateur sous film pour que les saveurs se mêlent. L'aneth, ciselé ou en pluches entières, ferme la recette d'une note anisée qui tranche avec le salé du fromage.
La feta, AOP grecque, apporte à ce carpaccio de courgettes crues sa texture friable et son sel franc, contrepoint du vert doux des rondelles tranchées à la mandoline. Citron en jus et en zeste, cerneaux de noix concassés pour le croquant, huile d'olive fruitée en vinaigrette : l'assemblage se fait en quelques minutes, courgettes en rosace, feta émiettée à la main, puis un repos de quinze minutes au réfrigérateur sous film pour que les saveurs se mêlent. L'aneth, ciselé ou en pluches entières, ferme la recette d'une note anisée qui tranche avec le salé du fromage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Mandoline1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Presse-agrumes1
- Grand plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette verte moyenne
120 gfeta
1citron jaune non traité
30 gcerneau de noix
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- 2
Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, détailler les courgettes en fines rondelles régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- 3
Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.
- 4
Émietter la feta à la main en morceaux irréguliers et la répartir harmonieusement sur les courgettes.
- 5
Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les parsemer sur l’ensemble du plat.
- 6
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.
- 7
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin pour réaliser la vinaigrette.
- 8
Verser délicatement la vinaigrette sur les courgettes, en veillant à bien répartir sur toute la surface.
- 9
Ciseler l’aneth frais ou détacher les pluches, puis les répartir généreusement sur le carpaccio.
- 10
Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- 11
Au moment de servir, retirer le film et présenter le carpaccio bien frais, en rosace, pour une entrée élégante et colorée.
Notes & astuces du chef
Le parmesan en copeaux ou la menthe fraîche remplacent aisément la feta et l'aneth pour varier les saveurs
Préparé la veille, ce carpaccio perd un peu de son croquant ; mieux vaut le réserver au réfrigérateur pas plus de 24 heures et le déguster le jour même
