Le croquant des noix concassées contraste avec le fondant de la feta et la fraîcheur des courgettes crues, tranchées finement à la mandoline. Huile d'olive, jus de citron et aneth complètent l'assaisonnement ; à servir frais, le jour même, pour garder le croquant.
Le croquant des noix concassées contraste avec le fondant de la feta et la fraîcheur des courgettes crues, tranchées finement à la mandoline. Huile d'olive, jus de citron et aneth complètent l'assaisonnement ; à servir frais, le jour même, pour garder le croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Mandoline1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
2courgette verte moyenne
120 gfeta
40 gcerneau de noix
1citron jaune non traité
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafémiel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- 2
Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes en rondelles très fines, régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- 3
Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.
- 4
Émietter la feta du bout des doigts et répartir uniformément sur les courgettes.
- 5
Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office, puis les parsemer sur le carpaccio.
- 6
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.
- 7
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste, le miel (optionnel), une pincée de sel et du poivre du moulin.
- 8
Verser délicatement la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes, en veillant à bien répartir l’assaisonnement.
- 9
Ciseler quelques brins d’aneth frais et les répartir harmonieusement sur le plat pour apporter fraîcheur et couleur.
- 10
Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 11
Servir le carpaccio bien frais, en entrée ou en accompagnement, en veillant à présenter les assiettes joliment dressées, décorées de quelques zestes de citron et brins d’aneth.
Notes & astuces du chef
Sans mandoline, un couteau bien aiguisé et une courgette stabilisée sur la planche donnent des tranches assez régulières
Il se garde 24 heures au réfrigérateur, mais perd un peu de son croquant : mieux vaut le manger le jour même
