Rien de sophistiqué ici : un oignon revenu à l'huile, la betterave en dés qui teinte le riz, et un bouillon versé louche par louche jusqu'à ce que le petit épeautre reste tendre mais encore ferme sous la dent. Feta émiettée et noix concassées arrivent en toute fin, pour le sel et le croquant. Trente-cinq à quarante minutes de cuisson, sans surveillance constante : on remue, on attend, on recommence.
Rien de sophistiqué ici : un oignon revenu à l'huile, la betterave en dés qui teinte le riz, et un bouillon versé louche par louche jusqu'à ce que le petit épeautre reste tendre mais encore ferme sous la dent. Feta émiettée et noix concassées arrivent en toute fin, pour le sel et le croquant. Trente-cinq à quarante minutes de cuisson, sans surveillance constante : on remue, on attend, on recommence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Sauteuse1
- Casserole1
- Louche1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- E250 g
engrain (petit épeautre)
300 gbetterave rouge cuite
120 gfeta
50 gcerneaux de noix
1oignon jaune
1ail
1 lbouillon de légumes
10 clvin blanc sec
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
-poivre noir
-sel
2 càscuillère à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux.
- 2
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 3
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.
- 5
Verser l'engrain (petit épeautre) rincé dans la sauteuse et mélanger pour bien l'enrober d'huile.
- 6
Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer en remuant.
- 7
Incorporer les dés de betterave cuite et mélanger.
- 8
Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à absorption.
- 9
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
- 10
Remuer régulièrement pour éviter que le risotto n'attache.
- 11
Après 35 à 40 minutes, l'engrain doit être tendre mais encore légèrement ferme (goûter pour vérifier la cuisson).
- 12
Ajouter le beurre, la moitié de la feta émiettée et la moitié des noix concassées.
- 13
Mélanger délicatement pour lier le risotto et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dressage et service
- 14
Répartir le risotto dans des assiettes creuses.
- 15
Parsemer du reste de feta, des noix et du persil ciselé.
- 16
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon pour retrouver le moelleux.
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
jeff· 08 juillet 2026 Très bon
