Les pâtes d'épeautre, plus rustiques que les pâtes de blé tendre, tiennent bien à la cuisson et supportent une sauce épaisse comme celle-ci. La courge butternut, épluchée et coupée en dés, cuit quinze minutes à l'eau avant d'être mixée avec l'oignon fondu et la crème liquide pour une sauce lisse et orange. Les penne, cuites al dente, s'enrobent de cette purée onctueuse puis reçoivent des cubes de gorgonzola et de la ciboulette ciselée, qui fondent légèrement à la chaleur. Douceur de la courge, caractère affirmé du gorgonzola : un plat d'automne à ajuster en sel selon la salinité du fromage.
Les pâtes d'épeautre, plus rustiques que les pâtes de blé tendre, tiennent bien à la cuisson et supportent une sauce épaisse comme celle-ci. La courge butternut, épluchée et coupée en dés, cuit quinze minutes à l'eau avant d'être mixée avec l'oignon fondu et la crème liquide pour une sauce lisse et orange. Les penne, cuites al dente, s'enrobent de cette purée onctueuse puis reçoivent des cubes de gorgonzola et de la ciboulette ciselée, qui fondent légèrement à la chaleur. Douceur de la courge, caractère affirmé du gorgonzola : un plat d'automne à ajuster en sel selon la salinité du fromage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
320 gpenne d'épeautre
-sel
Pour la crème de butternut
600 gcourge butternut
1oignon jaune
10 clcrème liquide entière
1 càscuil. à soupehuile d'olive
-poivre
Pour le dressage
120 ggorgonzola
1 càscuil. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 2
Épluchez la courge butternut et coupez-la en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les dés de butternut dans la poêle, mélangez et faites revenir 2 minutes.
- 5
Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
- 6
Égouttez la butternut en conservant un peu d’eau de cuisson.
- 7
Mixez la butternut et l’oignon avec la crème liquide pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Faites cuire les penne d’épeautre dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 9 à 11 minutes).
- 10
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
- 11
Versez la crème de butternut sur les pâtes et mélangez délicatement pour bien enrober.
- 12
Réchauffez à feu doux 1 à 2 minutes si besoin, sans faire bouillir.
- 13
Servez les penne dans des assiettes creuses, parsemez de cubes de gorgonzola et de ciboulette ciselée. Dégustez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le gorgonzola peut être remplacé par du bleu d'Auvergne pour une version plus douce ; quelques noix concassées ajoutent du croquant à la dernière minute
La courge butternut se substitue facilement par du potimarron selon la saison, sans changer le temps de cuisson
Avis et commentaires
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