Préparez le bouillon de volaille et gardez-le chaud à feu doux.

Pelez le butternut, retirez les graines et coupez-le en petits dés réguliers.

Émincez finement l’oignon jaune.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les dés de butternut et faites-les revenir 5 minutes en remuant.

Versez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et le butternut fondant (environ 18 minutes).

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Quand le risotto est cuit, retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de lardons, de graines de courge grillées et de thym frais.