Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez, puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.

Quand la courge est tendre, égouttez-la en gardant un peu d’eau de cuisson.

Mixez la courge avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.

Ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé à la purée de courge. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez la pancetta coupée en lanières et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle 1 minute pour les parfumer, puis réservez sur du papier absorbant.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les pappardelle al dente selon le temps indiqué.

Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

Mélangez les pâtes avec la sauce à la courge dans la casserole, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier si besoin.

Servez les pappardelle dans des assiettes chaudes, parsemez de pancetta croustillante, de sauge et de parmesan.