Laissez mijoter la courge vingt minutes dans l'eau plutôt que de la rôtir: mixée avec un peu de son eau de cuisson, la crème et le parmesan, elle donne une sauce lisse sans four. Pendant ce temps, faites dorer la pancetta en lanières jusqu'à ce qu'elle croustille, puis parfumez-la une minute avec les feuilles de sauge entières. Les pappardelle cuisent al dente en grande eau salée; égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Servez aussitôt, parsemé de pancetta croustillante, de sauge et de parmesan râpé : la douceur de la courge et le salé du lard se répondent bien.
Laissez mijoter la courge vingt minutes dans l'eau plutôt que de la rôtir: mixée avec un peu de son eau de cuisson, la crème et le parmesan, elle donne une sauce lisse sans four. Pendant ce temps, faites dorer la pancetta en lanières jusqu'à ce qu'elle croustille, puis parfumez-la une minute avec les feuilles de sauge entières. Les pappardelle cuisent al dente en grande eau salée; égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Servez aussitôt, parsemé de pancetta croustillante, de sauge et de parmesan râpé : la douceur de la courge et le salé du lard se répondent bien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Mixeur plongeant1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gpappardelle fraîche
Pour la sauce à la courge
600 gcourge butternut
1oignon jaune
2 goussesail
15 clcrème liquide entière
30 gparmesan râpé
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour la garniture
120 gpancetta
8 feuillessauge fraîche
- 20 g
parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez, puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- 5
Quand la courge est tendre, égouttez-la en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 6
Mixez la courge avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.
- 7
Ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé à la purée de courge. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- 8
Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez la pancetta coupée en lanières et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- 9
Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle 1 minute pour les parfumer, puis réservez sur du papier absorbant.
- 10
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les pappardelle al dente selon le temps indiqué.
- 11
Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 12
Mélangez les pâtes avec la sauce à la courge dans la casserole, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier si besoin.
- 13
Servez les pappardelle dans des assiettes chaudes, parsemez de pancetta croustillante, de sauge et de parmesan.
Notes & astuces du chef
Le speck ou le jambon cru remplacent bien la pancetta si vous n'en avez pas sous la main
Quelques noisettes torréfiées concassées apportent un croquant bienvenu au moment de servir
Avis et commentaires
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