Chutney vient du hindi chatni, qui désigne une préparation pilée ou mixée servie fraîche en accompagnement. Celui-ci marie menthe et coriandre fraîches, mixées avec oignon, ail, piment vert épépiné et jus de citron vert, pour un condiment vif et parfumé. Le yaourt, facultatif, adoucit l'ensemble et lui donne une texture plus onctueuse pour ceux qui craignent la vivacité crue des herbes.
Chutney vient du hindi chatni, qui désigne une préparation pilée ou mixée servie fraîche en accompagnement. Celui-ci marie menthe et coriandre fraîches, mixées avec oignon, ail, piment vert épépiné et jus de citron vert, pour un condiment vif et parfumé. Le yaourt, facultatif, adoucit l'ensemble et lui donne une texture plus onctueuse pour ceux qui craignent la vivacité crue des herbes.
Une fois la pâte lisse, on peut la relever d'un tadka: des graines de moutarde noire grésillées dans l'huile chaude, versées ensuite sur le chutney encore tiède. Ce geste simple change tout le parfum du plat. Servi bien frais, il accompagne samoussas, grillades ou naan, et se dose facilement selon le goût de chacun pour le piquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-menthe
- 1 botte
menthe
0.5 bottecoriandre
1piment vert
1 gousseail
1oignon
1citron vert
2 càsc. à soupeyaourt nature
1 càsc. à soupehuile végétale neutre
0.5 càcc. à cafégraine de moutarde noire
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la menthe et la coriandre, puis séchez-les.
- 2
Émincez grossièrement l’oignon, l’ail et le piment vert.
- 3
Placez la menthe, la coriandre, l’oignon, l’ail et le piment dans le mixeur.
- 4
Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt (facultatif), l’huile et une pincée de sel.
- 5
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 7
Pour une touche authentique, faites chauffer les graines de moutarde dans un peu d’huile et versez-les sur le chutney.
- 8
Servez frais dans un bol. Idéal avec des samoussas, grillades ou naan.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; au-delà, la menthe s'oxyde et perd sa couleur vive.
Avis et commentaires
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