Des gousses de tamarin décortiquées, un peu d'eau, une casserole: la purée de tamarin ne demande rien de plus. La pulpe ramollit à feu doux pendant huit à dix minutes, remuée pour bien se détacher des noyaux, puis s'écrase à la cuillère en bois avant de passer à la passoire fine qui retient fibres et graines. Il faut racler cette passoire jusqu'au bout pour ne rien perdre de la pulpe. Le résultat, acidulé et fruité, relève currys, chutneys et marinades d'un trait bien plus vif que la pâte de tamarin toute prête vendue en pot.
Des gousses de tamarin décortiquées, un peu d'eau, une casserole: la purée de tamarin ne demande rien de plus. La pulpe ramollit à feu doux pendant huit à dix minutes, remuée pour bien se détacher des noyaux, puis s'écrase à la cuillère en bois avant de passer à la passoire fine qui retient fibres et graines. Il faut racler cette passoire jusqu'au bout pour ne rien perdre de la pulpe. Le résultat, acidulé et fruité, relève currys, chutneys et marinades d'un trait bien plus vif que la pâte de tamarin toute prête vendue en pot.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories56 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- G200 g
gousses de tamarin fraîches, non décortiquées
30 cleau filtrée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez les gousses de tamarin et retirez la pulpe en éliminant les coquilles dures.
- 2
Placez la pulpe de tamarin dans une casserole et ajoutez l’eau.
- 3
Faites chauffer à feu doux 8 à 10 minutes en remuant pour ramollir la pulpe.
- 4
Écrasez la pulpe avec une cuillère en bois pour bien la détacher des noyaux.
- 5
Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- 6
Passez le mélange dans une passoire fine pour séparer la purée des fibres et noyaux.
- 7
Raclez bien la passoire pour récupérer un maximum de purée.
- 8
Versez la purée obtenue dans un bol. Servez en condiment ou conservez au frais dans un bocal hermétique.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans un bocal hermétique au réfrigérateur, la purée se garde une semaine.
Pour l'épaissir, réduisez la quantité d'eau au départ; pour l'adoucir, une cuillère de sucre en fin de préparation atténue l'acidité
